Profiteroles à ma façon (et sauce chocolat-praliné)

30.07.2014

Merci Antonin Carême d'avoir perfectionné les popelins de Popelini, et d'avoir inventé les profiteroles que nous connaissons aujourd'hui ! A l'origine petites boules de pain dans le potage, les profiteroles ont évolué vers davantage de gourmandise, qui s'en plaindrait ? Pas Rabelais à qui l'on attribue le mot "profiterole", petit profit gagné souvent en nature pas la domesticité. trois choux par personne (4 pour mes gourmandes de filles), de la crème glacée à la vanille, une sauce chocolat versée chaude pour un dessert tout en contraste et le tour est joué. Mais foin des versions surgelées qui à la décongélation laisse un chou ramolli. Faites les vous mêmes ! Au pire achetez des chouquettes si vous ne maîtrisez pas la pâte à chou... Ici pas d'amandes grillsées ni de chantilly (et pourtant ces demoiselles adorent !) : juste des choux, de la glace à la vanille, de la sauce chocolatée-pralinée pour revisiter un peu ce grand classique des desserts de brasserie qui n'a pas perdu de sa superbe.
Ingrédients
pour pâte à chou
- 80 ml de lait
- 50 ml d'eau
- 60 grammes de beurre
- 75 grammes de farine
- 2 oeufs
pour la glace vanille voir ici
pour la sauce chocolat
- 70 grammes de chocolat noir environ
- 1 cuillère à café bombée de pâte pralinée
- 2 cl de lait
Préparation
La veille, préparer la glace à la vanille ou en acheter une dans le commerce
Le jour J, préparer les choux : faire chauffer l'eau, le lait et le beurre sans ommettre le sel. Verser d'un coup la farine dès que le beurre est bien ondu et incorporer rapidement, laisser dessécher si besoin. Puis ajouter les oeufs un entier, le second en plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une pâte à chou souple, luisante. Dresser les choux et enfourner 30 minutes à 150°C chaleur tournante. Cuire les choux un peu à l'avance et les laisser refroidir sur une grille.
Pour la sauce, faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait et la pâte pralinée.
Garnir les choux de glace vanille