L'orange sanguine est encore de saison et diablement colorée, un peu plus acide que l'orange douce, elle fait plutôt bon ménage avec les produits de la mer. Orange sanguine et morue forment le duo de choc du remojón andaluz, une salade pleine de peps que l'on sert généralement avec des olives et des oeufs. Je l'ai un peu revue dans des teintes rouges flamboyantes avec la carmine, l'oignon rouge et un peu de betterave, en ajoutant à l'agrume quelques lamelles de citron confit... C'est frais, bon, vitaminé, coloré ! Aproveche !
Ingrédients
- 70/80 grammes de morue
- 2 oranges sanguines
- 1/2 carmine
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de betterave taillée en bâtonnet
- 1 cuillère à café de citron confit en dés
- 1 ou 2 tiges de ciboulette
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- piment d'Espelette
- sel
Préparation
Faire dessaler la morue 1 à 2 jours avant.
Peler les oranges à vif et prélever les segments, émincer l'oignon rouge en lamelles fines, ainsi que la carmine. Mélanger avec le citron confit et une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de Xérès, saler et pimenter légèrement.
Pocher la morue, laisser refroidir et l'effeuiller. Mélanger avec les autres ingrédients, ajouter betterave et ciboulette et servir.
