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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 07:06

La rhubarbe de mon père, encore après ce dessert fruité et léger à la fraise Mara des bois et à l'eau de fleur d'oranger... Tiges pas trop épaisses mais fermes, bien acidulées, j'en mets dans de nombreuses préparations salées et sucrées. J'aime en utiliser de lamelles fines et décoratives, comme dans ces makis par exemple... J'ai renouvelé le taillage à la mandoline pour cette tarte à la rhubarbe à la façon de Philippe Conticini (pâte sablée au lieu de pâte sucrée, crème d'amande à ma façon et confit de rhubarbe, à la sienne), en ajoutant un petit côté bicolore. Pas très difficile, juste un peu de temps. J'ai réalisé la pâte de rhubarbe en conservant du jus pour une boisson (à suivre)... Pour qui aime la rhubarbe un peu adoucie d'amande, c'est un pur délice !

tarterhubarbeamandefaconconticini.jpgIngrédients (1 petite tarte pour 4 personnes)
- 4 ou 5 tiges de rhubarbe (250 grammes+ 1 tige)
- 80 grammes de sucre blond + un peu, environ 10/15 grammes
- 20 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de feur de sel
- 2,5 g de gélatine
- sirop de betterave (pour colorer légèrement, facultatif)
pour la crème d'amande
- 40 grammes de beurre
- 40 grammes de sucre glace
- 40 grammes de poudre d'amande
- 1/2 oeuf
pour la pâte sablée
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 oeuf
Préparation
Mélanger farine, sucre et beurre en sablant, incorporer l'oeuf et la fleur de sel. Filmer et réserver au frais 1 heure.

Cuire le fond de tarte environ 15 minutes environ à 180°C.
Mélanger les ingrédients de la crème d'amande et déposer sur le fond de tarte, enfourner à 170°C environ 15/20 minutes. Laisser refroidir.
Passer la dernière tige de rhubarbe à la mandoline, poudrer de sucre et enfourner une dizaine de minutes à 160°C. Réserver (sur la moitié des lamelles de rhubarbe, j'ai badigeonné d'un peu de sirop de betterave pour colorer légèrement).
Couper la rhubarbe pelée en morceaux, cuire à feu doux avec le sucre, la fleur de sel, l'eau et le jus de citron pendant environ 40/45 minutes jusqu'à ce que le jus de cuisson soit presque totalement évaporé. On doit obtenir une pâte épaisse. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Laisser refroidir et filmer au contact avant de réfrigérer.
Etaler la pâte de rhubarbe sur le socle de pâte sablée, étaler les bandes de rhubarbe. Servir un peu frais en ce moment, mais pas glacé...tarterhubarbeamandefaconconticini2.jpg

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commentaires

gracianne 19/06/2015 14:38

Ben voila, je l'avais loupee chez toi celle-ci. Pas mal en bicolore aussi :)

lave-vaisselle 06/08/2013 18:00


ça lair délicieuse :p

Nuage de Lait 03/08/2013 12:08


Dommage , ma rhubarbe ne donne presque plus rien impossible de cuisiner quoi que ce soit 


Cette tarte me semble juste délicieuse et puis valeur sûre avec Monsieur Conticini 


bises


jojo

lave-vaisselle 01/08/2013 20:49


elle est très
sympa ta recette! une belle façon d'utiliser la rhubarbe, je suis en mal d'inspiration!

Babeth De Lille 01/08/2013 16:30


effectivement, il faut un peu de patience, mais le résultat doit en valoir la peine!

lustine 01/08/2013 12:35


une tuerie

irisa 01/08/2013 10:25


Ah! Tiusha j'aurais adoré déguster cette tarte ! je retiens cette idée de mandoline et du séchage au four, le résultat est très graphique, j'aime beaucoup

Mamina 01/08/2013 10:03


Superbe.

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