Il a fait un peu chaud le week-end dernier mais quelques contrariétés m'ont poussée à pâtisser et à "boulanger", c'est un relaxant assez infaillible en général, et après une journée en cuisine, j'étais bien détendue ! Cette journée a croisé le défi de Silvia et chef Damien autour de la pâte sucrée, j'ai testé ainsi 2 différentes pâtes sucrées : la première (et présente) remplace partiellement le beurre par le mascarpone, pour une
petite touche italienne, que j'ai voulu renforcer en colorant la pâte sucrée aux couleurs du drapeau italien (à revoir côté coloration avec un vrai colorant rouge que je n'ai pas, j'ai utilisé mon colorant "maison" à la betterave, qui donne plutôt une teinte rose...le vert étant ici du colorant naturel) ; ce serait mieux en version individuelle pour avoir les 3 couleurs, car à la découpe de cette tarte de 18 cm, impossible de profiter pleinement de l'effet tricolore (c'est la raison de l'ajout de pâte sucrée comme des bandes de drapeau sur la garniture...). Mais c'est ludique et cela a plu aux filles. Quant à la garniture, on reste bien sûr italiannissime avec un duo mascarpone/ricotta inspiré de la torta de Silvia (j'ai suivi ses indications de cuisson). Le truc en plus : l'appareil est parfumé à l'amaretto.
Ingrédients
pour la pâte sucrée au mascarpone et tricolore
- 120 grammes de farine
- 20 grammes de poudre d'amande
- 50 grammes de sucre glace
- 40 grammes de mascarpone
- 30 grammes de beurre
- 1/2 oeuf
- QS colorant rouge et vert
pour la garniture ricotta/mascarpone à l'amaretto
- 150 grammes de ricotta
- 70 grammes de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1,5 oeuf
- 30 grammes de sucre blond
- 5 cuillères à soupe d'amaretto
Préparation
Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande, ajouter le mascrapone et la farine, puis incorporer la moitié d'un oeuf. Séparer en 3 et incorporer les colorants. Mettre en boules et filmer, réserver au frais.
Abaisser les trois couleurs de pâtes et les souder entre elles. Découper à la forme du moule (ici moule d'environ 15 cm de diamètre). Piquer à la fourchette et garder au frais, ainsi que quelques bandes pour la touche finale, façon "o sole mio" ! Enfourner tel que à 150°C environ 15 minutes.
Battre la ricotta avec le mascarpone, la farine, les oeufs, le sucre et l'amaretto. Verser sur le fond de tarte et cuire à 140°C environ 40 minutes (la crème de ricotta doit être figée en fin de cuisson). Au bout de 15/20 minutes ajouter les bandes de pâte sucrée tricolore. A la fin de la cuisson, laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures, idéalement une nuit avant de déguster.
