La saison des cèpes et autres champignons forestiers a commencé. Ici je trouve surtout des cèpes des pins qui ont un intérêt gustatif des plus relatifs, mais j'ai des bottes secrètes et j'espère bien glaner ailleurs ce vendredi et peut-être dimanche aussi...Dans l'immédiat, une fricassée de cèpes a suffit à notre premier bonheur, suivi aussitôt par cette assiette en textures et saveurs délicieusement automnales. Et j'avais envie depuis un moment de tester les cèpes laqués au miso, à la façon des aubergines à la japonaise. Or il existe bien une variété de champignon dite "laqué" mais ce n'est pas un cèpe...
Mais revenons à nos cèpe et aubergine laqués au miso, j'ai testé plusieurs recettes, celle-ci était pas mal (et servait très bien le mets) mais je suis tombée sur celle qui me séduisait le plus jusqu'à maintenant. Et l'aubergine, comme le cèpe sont parfaitement cuits, fermes encore et laqués juste ce qu'il faut, avec la saveur de miso et de tamari qui sied autant à l'un qu'à l'autre. J'ai adapté la quantité de miso pour qu'il ne dénature pas le goût des deux produits, qu'il y ait équilibre entre eux. Si vous aimez les saveurs japonaises, je vous recommande ce mariage sensuel où le cèpe se pare d'une seconde peau qui lui donne un relief nouveau.
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 1 gros cèpe
- 2,5 cuillères à soupe de miso (idéalement blanc pour le cèpe, rouge ou brun pour les aubergines)
- 1 cuillère à soupe de sucre complet
- 2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja)
Préparation
Couper les aubergines et le cèpe en deux, badigeonner de miso (environ 2 cuillères à soupe). Enfourner les aubergines à 140/150°C environ 40 minutes, puis le cèpe pour 15 minutes de plus.
Dissoudre le sucre avec le miso et la sauce soja, badigeonner les aubergines et le cèpe et remettre au four à 180°C environ 10 à 15 minutes en laissant caraméliser.
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