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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 16:46

C'est le nouvel An ce soir en Asie et le passage à l'année du cheval, je vous ai proposé hier différentes recettes. Je pensais faire un bo bun mais ce sera un thit kho, du porc au caramel à la vietnamienne pour le Têt, nouvel an vietnamien. Le porc au caramel vietnamien intègre des oeufs (de poule ou de caille) et parfois des crevettes. Certains y ajoutent même des morceaux de noix de coco fraîchement coupés en morceaux épais, ou ajoutent de l'eau de coco à la sauce (attention, pas du lait ou de la crème !).
Au Sud Vietnam, le thit kho accompagne la dégsutation des banh chung, emblème du Têt : ce sont des gâteaux de riz fourrés au soja et à la viande porc et enveloppés dans une feuille de bananier avant cuisson à l'étouffée. C'est une recette de ma copine Bich-Trân, avec deux-trois trucs culinaires, notamment de Patrick. thitkho_porcaramel.jpgIngrédients (pour 4)
- 800 grammes à 1 kilo de poitrine de porc sans os, avec la couenne
- 4 oeufs de poule ou 8 oeufs de caille durs et écaillés
- 6 cuillères à soupe de sucre roux (complet)
- 1 trait de jus de citron
- environ 3 cuillères à soupe de nuoc-mam (et jusqu'à 6 !)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillère à café de gros sel
- poivre noir
Préparation
Dans une grande casserole, faire un caramel avce le sucre roux, mouillé à l'eau et avec un trait de jus de citron.
Quand le caramel est au plus brun, y verser la poitrine de porc en morceaux, mélanger très vite.
Faire revenir la viande pour qu'elle s'entoure de caramel.
A feu moyen, ajouter du nuoc-mam généreusement, du gros sel et du poivre concassé.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu en remuant la viande régulièrement (je n'ai pas couvert, j'ai cuit 40/45 minutes environ).
Ajouter à mi-cuisson un oignon émincé et deux gousses d'ail écrasées.
Insérer les oeufs durs percés à l'aide d'un cur-dent (pour faire pénétrer le caramel), délicatement. Les tourner de temps en temps dans la sauce pour les faire caraméliser de tous les côtés.
La viande et les oeufs vont brunir de plus en plus au cours de la cuisson. Ajouter un peu d'eau si besoin pour maintenir la sauce. Arrêter le feu quand la sauce devient épaisse. Servir aussitôt avec du riz blanc fumant !thitkho_porcaramel2.jpg

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commentaires

deli-cas 28/03/2014 13:45


J'ai testé en ajoutant un petit verre de bouillon de boeuf. La sauce nappe le riz. Un régal

gracianne 03/02/2014 10:29


Je ne savais pas qu'on y mettait des oeufs - elle a l'air super cette recette, vous avez du vous regaler.

Patrick Cadour 01/02/2014 07:51


Merci, je devrais peut être faire un blog de cuisine de la terre, d'ailleurs ça reposerait les poissons.

Ma recette est semblable à celle de Trân,  avec quelques nuances perso. Déjà, depuis mon passage au Cambodge, j'ai adopté le sucre de palme, à l'index glycémique assez bas pour un sucre, et
qui convient pafaitement aux saveurs de ces plats. On en trouve désormais en poudre, aussi facile d'emploi que le sucre roux. 

Le jus de citron j'essaierai, jusqu'à présent je mettais un trait de vinaigre de cidre, mais seulement une fois le caramel fait, selon le bon vieux principe de la gastrique. J'ajoute aussi un peu
de mélange cinq-parfums et ne sale pas en plus du nuoc-mam. Cela dit, j'ai goûté à celui de Trân, il est très bon.

J'utilise aussi plus souvent désormais de l'échine, même si je reconnais que la poitrine est meilleure, mais bon, la couche de gras et la couenne ne plaisent pas à tous. Enfin, pour percer les
oeufs de caille, le cure-dents suffit probablement (je n'en ai encore jamais utilisé), mais pour ceux de poule, j'y vais carrément de quatre coups de couteau pointu. 

les-voyages-de-gridelle 01/02/2014 04:55


Mmmm! c'est bon aussi ça le porc au caramel!!

Géraldine 31/01/2014 22:29


Il est magnifique ce plat, tout ce que j'aime : Hop la recette dans mes favoris !! Merci pour le partage.

LadyMilonguera 31/01/2014 19:01


Il me donne faim ton porc au caramel...

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