Le Salon du Blog Culinaire a lieu cette fin de semaine, à Soissons. Environ 300 blogueurs y sont attendus pour partager leur passion de la cuisine. Au programme, des démonstrations, des dégustations, des rencontres, autour de l'équipe organisatrice du site de cuisine 750g et de ses partenaires. Dès le samedi matin, et jusqu'au dimanche soir, de nombreuses démonstrations seront proposées par des blogueurs, dans différents sites de la vilel : voici le détail de celles réalisées au lycée hôtelier dont l'accès est réservé aux blogueurs culinaires. Et voici celles ouvertes au public, en centre ville ; c'est à l'Hôtel des Francs le samedi 19 novembre 2011 de 15h00 à 15h50, que j'aurais le plaisir d'animer une démonstration autour des accords vin-chocolat sur un trio de ganaches gourmandes, avec ma cousine Isa-Marie (Grelinette et cassolettes). Voici la recette des ganaches, laissons un peu de suspens sur les vins qui les accompagnent, 3 vins de différentes régions de France. Mais il vous sera donné des pistes pour accompagner vos desserts au chocolat et d'autres vins, d'ici et d'ailleurs...
Ingrédients (dégustation pour 20 personnes)
- 600 grammes de chocolat
- 600 grammes de crème liquide (ou crème de soja pour la version "alternative", sans lactose)
pour la compotée de pruneau
- 250g de pruneaux
- 1 orange
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
pour la compote de fruits à coque au caramel
- 100 grammes de sucre
- 20 grammes de beurre
- 100 grammes de fruits à coque en mélange (noix/noisette)
Préparation
Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat haché ou en pistoles ; réserver 3 à 5 minutes puis fouetter énergiquement pour émulsionner la ganache. Procéder de même avec la crème de soja dans la version "ganache alternative". Réfrigérer les ganaches environ 30 minutes.
Réaliser un caramel blond avec le sucre et un trait de jus de citron (et éventuellement un peu d'eau), décuire avec la crème chaude, puis ajouter le beurre. Ajouter les fruits secs concassés, préalablement torréfiés. Bien mélanger.
Laisser tiédir et servir avec la ganache noire, en mini verrine.
Pour la compotée de pruneau, mettre les pruneaux dans une casserole avec le zeste d'orange et la cannelle, couvrir d'eau et cuire jusqu'à évaporation. Dénoyauter, mixer avec le jus d'orange et servir avec la ganache noire.
Déguster les ganaches avec le vin choisi en adéquation. A découvrir à Soissons (novembre 2011) ! 
