17 ans confinée. Ils se sont fêtés avec une pintade farcie, un Léoville Poyferré de son année de naissance, des fausses frites, des baguettes de fainéasse et une pavlova façon forêt noire. Son choix. Puis un film grinçant mais drôle, La mort de Staline, en guise de digestif.
La pavlova est un dessert qu'elles adorent. Normal pour une ancienne et une très actuelle danseuse. Une base de meringue, de la crème Chantilly et une garniture variable (il y en a plusieurs sur ce blog). Cette fois, des cerises du jardin (en bocal, le cru 2020 est en fleurs pour le moment !), de la purée de cerise gélifiée, du sirop de griotte à la liqueur d'amande, un crémeux au chocolat, des copeaux de chocolat, pour une version "Forêt noire" réinventée.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de purée de cassis (sans sucre)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agrume (ceux du confisage d'un citron et d'un yuzu, à suivre...)
- quelques graines de grenade fraîche
pour la meringue
- 4 blancs d'oeuf
- 100 grammes de sucre blond
- 100 grammes de sucre glace
pour le crémeux chocolat
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 grammes de sucre
- 160 grammes de lait
- 20 grammes de chocolat noir
- 1 gramme de gélatine
pour la gelée de griotte
- 40 grammes de purée de griotte
- 50 grammes d'eau
- 25 grammes de sucre
- 2 grammes de gélatine
pour la crème fouettée
- 200 grammes de crème fleurette environ
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
+ sirop à base de purée de griotte et de liqueur d'amande
+ copeaux de chocolat
Préparation
Fouetter les blancs d'oeufs avec le sel et serrer avec le sucre blond. Quand la meringue est bien brillante et qu'elle forme un bec d'oiseau, ajouter le sucre glace délicatement. Enfourner alors pour 50/60 minutes à 160°C (ici 80 minutes à 110°C chaleur tournante, mais la cuisson est moins réussie). La meringue doit être sèche en surface, moelleuse à l'intérieur.
Pour le crémeux, fouetter les jaunes avec le sucre, éjouter le lait chaud, remettre à cuire à feu doux, à la nappe. Puis ajouter la gélatine ramollie et le chocolat. Bien mélanger pour faire fondre, laisser refroidir, réserver au frais.
Pour la gelée de griotte, faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux, dissoudre la gélatine et ajouter la purée de griotte. Couler dans des moules demi-sphérique, réserver au frais.
NB Tout cela peut se préparer la veille.
Le jour J, fouetter la crème avec le sucre glace. Puis dresser : déposer les cerises et ajouter un peu de sirop. Déposer le crémeux chocolat, la crème Chantilly, les demi sphères de gelée de griotte, arroser de sirop et parsemer de copeaux de chocolat.
