17 juin 2007
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Le dip (de l'anglais to dip, plonger) est une sauce ou un condiment dans lequel on plonge des crudités, fruits, biscuits, grignotages divers. Parfait pour l'apéritif ou les pique-niques, le dip est vite prêt (à moins d'une recette ultra-sophistiquée), pratique et convivial... Chacun peut tremper son bâton de carotte ou son crackers dans la même sauce. Pour une version plus hygiéniste, prévoir quand même des mini ramequins individuels...
Le dip participe de la tendance du finger food (littéralement, on mange avec les doigts), proche de l'habitude ibérique des tapas, qui consiste à "picar" (à rapprocher de picorer ! On en revient au pique-nique, la boucle est bouclée !) des petites choses à grignoter et remplace le repas pris à table.
Pour Lavande et sa semaine de l'aubergine qui se termine aujourd'hui, voici un dip d'aubergine comme un pistou accompagnés de cigares de brick variés. Ludique, avec un contraste des textures (crémeux-croustillant) et températures (chaud-froid) et une harmonie des saveurs (bémol sur l'anchoïade, car le goût était un peu trop puissant et l'emportait largement sur l'aubergine). A refaire (en prenant un peu plus son temps) !
Dip d'aubergine comme un pistou
Ingrédients (prévu pour deux)
- 1 aubergine
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés (grillés à sec)
- 2 cuillères à soupe de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
- 1 petite gousse d'ail (ou une demi)
- sel, poivre
Préparation
Mixer les ingrédients (je n'avais pas le temps de le faire au mortier, pourtant la méthode traditionnelle), rectifier l'assaisonnement (ajouter éventuellement de l'huile). Réserver au frais.
Cigares variés aux accents du sud
Ingrédients (pour deux également !)
- 4 feuilles de brick
- huile d'olive douce
Cigare n°1
- 1 pot d'anchoïade (pas le temps de la faire maison...), éventuellement détendue avec de la faisselle de chèvre...
Cigare n°2
- 3 ou 4 piquillos
- 1 tomate pelée, épépinée
- origan (frais ou sec)
- sel, poivre
Cigare n°3
- environ 6 ou 7 cuillères à soupe de brandade de morue (quoi, encore !)
- 1 ou 2 piquillos
- 3 ou 4 olives noires
- thym frais (ou sec)
Cigare n°3
- 1 chèvre + un peu de faisselle de chèvre
- herbes de Provence (ici, thym et sarriette)
Préparation
Couper les feuilles de brick en 2 et les huiler. Mettre la moitié de chaque farce (environ 2cmx12cm sur 1 cm d'épaisseur environ) sur la demi feuille de brick dans la longueur, replier à chaque bout et rouler en forme de cigare. Enfourner environ 10 minutes à 210°C, en surveillant. Laisser réfroidir un peu et servir avec la "pistou" d'aubergine froid.
Le dip participe de la tendance du finger food (littéralement, on mange avec les doigts), proche de l'habitude ibérique des tapas, qui consiste à "picar" (à rapprocher de picorer ! On en revient au pique-nique, la boucle est bouclée !) des petites choses à grignoter et remplace le repas pris à table.
Pour Lavande et sa semaine de l'aubergine qui se termine aujourd'hui, voici un dip d'aubergine comme un pistou accompagnés de cigares de brick variés. Ludique, avec un contraste des textures (crémeux-croustillant) et températures (chaud-froid) et une harmonie des saveurs (bémol sur l'anchoïade, car le goût était un peu trop puissant et l'emportait largement sur l'aubergine). A refaire (en prenant un peu plus son temps) !
Dip d'aubergine comme un pistou
Ingrédients (prévu pour deux)
- 1 aubergine
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés (grillés à sec)
- 2 cuillères à soupe de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
- 1 petite gousse d'ail (ou une demi)
- sel, poivre
Préparation
Mixer les ingrédients (je n'avais pas le temps de le faire au mortier, pourtant la méthode traditionnelle), rectifier l'assaisonnement (ajouter éventuellement de l'huile). Réserver au frais.
Cigares variés aux accents du sud
Ingrédients (pour deux également !)
- 4 feuilles de brick
- huile d'olive douce
Cigare n°1
- 1 pot d'anchoïade (pas le temps de la faire maison...), éventuellement détendue avec de la faisselle de chèvre...
Cigare n°2
- 3 ou 4 piquillos
- 1 tomate pelée, épépinée
- origan (frais ou sec)
- sel, poivre
Cigare n°3
- environ 6 ou 7 cuillères à soupe de brandade de morue (quoi, encore !)
- 1 ou 2 piquillos
- 3 ou 4 olives noires
- thym frais (ou sec)
Cigare n°3
- 1 chèvre + un peu de faisselle de chèvre
- herbes de Provence (ici, thym et sarriette)
Préparation
Couper les feuilles de brick en 2 et les huiler. Mettre la moitié de chaque farce (environ 2cmx12cm sur 1 cm d'épaisseur environ) sur la demi feuille de brick dans la longueur, replier à chaque bout et rouler en forme de cigare. Enfourner environ 10 minutes à 210°C, en surveillant. Laisser réfroidir un peu et servir avec la "pistou" d'aubergine froid.
