Panna cotta de noisette, poires fraîches et tuiles de carambar aux noisettes

Après les crèmes aux oeufs à la noisette, j'ai récidivé avec un entremets plus "travaillé" préparé pour une de mes amies que je n'avais pas vue depuis presqu'un an ! Des noisettes du jardin (de mon père) et de la crème de noisette, (ici celle envoyée par Gourmeticone), des poires, et des carambars et voici une panna cotta aux couleurs de l'automne !


Ingrédients (2 gourmands)
- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 15 grammes de crème de noisette + quelques grammes pour la déco
- 1 gramme d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- 30 grammes de sucre
- 2 carambar
- quelques noisettes

Préparation
Faire bouillir le lait et y mélanger la crème de noisette. Ajouter 30 grammes de sucre et la crème. Chauffer avec l'agar-agar environ 2 minutes (ou mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les ramollir, les essorer et les incorporer à la préparation lactée). Réserver au frais une bonne heure.
Faire torréfier les noisettes décortiquées sous le grill du four ou à la poêle (selon la quantité !). Enfourner les carambar à 210°C environ jusqu'à ce qu'il s'étale, parsemer de noisettes concassées grillées, attendre quelques minutes et sortir les tuiles. Laisser refroidir et réserver.
Au moment du service émincer les poires crues, les disposer sur la panna cotta à la noisette, décorer d'un ruban de crème de noisette et orner d'une tuile de carambar aux noisettes.

Avec la crème de noisettes en tube :