24 janvier 2008
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Après la simplissime soupe façon aïgo boulido, une autre simplissime recette, testée en entrée mais qu'il faut sans doute réserver à des amuse bouches car la quantité est un peu trop importante, ce qui rend cette douce crème brûlée à l'ail presque écoeurante. Accompagnée d'une tuile de parmesan piquée d'éclats d'olives noires, c'était parfait !
Ingrédients
- 5 ou 6 gousses d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeuf
- fleur de sel au piment d'Espelette
- cassonade pour la caramélisation
- parmesan
- olives noires
Préparation
Faire cuire à feu très doux les gousses d'ail dans la crème, laisser tiédir et mixer avec les jaunes d'oeuf. Assaisonner avec du piment d'Espelette. Enfourner à 100°C environ 45 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur. Peu de temps avant le service, préparer les tuiles : étaler les copeaux de parmesan sur du papier sulfurisé, enfourner à four chaud (200/210°C), sortir les tuiles quand le parmesan est fondu et doré, parsemer de "miettes" d'olives noires et laisser refroidir et durcir.
Sortir les crèmes , saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau. Servir aussitôt.
Ingrédients
- 5 ou 6 gousses d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeuf
- fleur de sel au piment d'Espelette
- cassonade pour la caramélisation
- parmesan
- olives noires
Préparation
Faire cuire à feu très doux les gousses d'ail dans la crème, laisser tiédir et mixer avec les jaunes d'oeuf. Assaisonner avec du piment d'Espelette. Enfourner à 100°C environ 45 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur. Peu de temps avant le service, préparer les tuiles : étaler les copeaux de parmesan sur du papier sulfurisé, enfourner à four chaud (200/210°C), sortir les tuiles quand le parmesan est fondu et doré, parsemer de "miettes" d'olives noires et laisser refroidir et durcir.
Sortir les crèmes , saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau. Servir aussitôt.
