Chevreau aux épices et au Bordeaux, qui ne chevrotte pas tant que ça...

La double figure imposée, chevreau pascal d'un côté (décidé par votre hôtesse), Calon-Ségur 1999 de l'autre (réclamé par son cher et tendre), vous parlez d'une prouesse culinaire ! Surtout quand certain assène que le chevreau se boit avec du blanc et qu'il chevrotte sur le rouge (c'est sûr, moi qui voulait le faire à l'oseille selon la tradition poitevine...). Me voilà lancée à vue, une bouteille de Bordeaux rouge d'un côté, un reste de cèpes séchés de l'autre, quelques pommes de terre nouvelles (récusées par Môssieur qui les as trouvé fadasses), de superbes pois gourmands de la région et un quart de chevreau de belle qualité.
Le chevreau, cuisiné comme ce plat à succès, a gardé son moelleux mais n'a évidemment pas la saveur habituelle, encore une façon de réinventer la tradition pascale avec la brioche/galette pacaude aux pruneaux !
Quant au Saint Estèphe, il ne jurait ma foi pas du tout, enrobait bien la viande et son jus de cuisson aux épices et aux champignons, ces derniers expliquant sans doute cela... Monsieur Estèbe, vous prendrez bien un verre de Calon Ségur avec ce chevreau ? Il ne chevrotte pas du tout !


Ingrédients (pour 2/3 personnes)
- 1 quart de chevreau
- 20 grammes de cèpes séchés
- 10 cl de bouillon de volaille (à défaut de fond de veau...)
- 15 cl de vin de Bordeaux
- 1,5 cuillère à café de 4 épices
- 3 gousses d'ail
- 1 échalote
- 4 ou 5 pommes de terre, selon la taille
- huile d'olive
- persil
- sel, poivre

Préparation
Faire dorer le chevreau salé et poivré dans l'huile d'olive bien chaude et réserver. Faire revenir l'échalote émincée et 2 gousses d'ail coupées en quatre. Remettre la viande et mouiller avec le bouillon et le vin rouge. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ deux bonnes heures.
Entretemps réhydrater les champignons séchés et les cuisiner dans un peu d'huile, avec une gousse d'ail et du persil.
Sortir la viande et mettre les pommes de terre coupées en gros morceaux dans le jus de cuisson, cuire à gros bouillon sans couvercle afin de réduire la sauce. Quand celle-ci a acquis une consistance épaisse, remettre la viande et ajouter les champignons, poursuivre la cuisson environ une demi heure à feu doux. Servir avec quelques pois gourmands et du Calon Ségur !