5 juillet 2008
6
05
/07
/juillet
/2008
06:35
Le thème de la nouvelle escale de la Table Monde est fort bien choisi ! Ils ont le nez, Murielle et Stanislas ! Les produits marins ont, en cette saison, ma préférence ; sous forme de rillettes, de tartares, de carpaccios, cuit, mi-cuits ou crus, mais de préférence bien frais (froid je veux dire, la fraîcheur des ingérdients est un élément tellement évident !).
C'est en plus le début de la saison des moules de bouchots, autant que celle des salicornes. Celles-ci sont à savourer rapidement, bien croquantes. Trop d'attente et elles se ramollissent. Si vous voulez en savoir plus, cliquez ici, la salicorne fait partie des produits de saison présentés sur le blog.
Cette saveur iodée dans un tartare de maquereau relevé d'une sauce gribiche. J'ai failli faire une gribiche aux algues et aux salicornes, d'une genre très iodé mais d'une part ce n'était plus une gribiche et de l'autre, n'en ayant jamais fait, j'ai préféré la classique. Au niveau de ma présentation c'est aussi plus intéressant et coloré comme ça. La tomate apporte surtout la couleur... Extrêmement goûteux, cette sauce "canaille" qui fonctionne avec plein de choses. Et c'est après en avoir mangé durant nos vacances et surtout avoir compris que LUI aimait (contre toute attente) que je me suis lancée dans LA "gribiche".
Ingrédients
pour le tartare
- 1 maquereau
- 1 tomate moyenne
- 1 poignée de salicornes bien fraîches et croquantes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- jus d'1/2 citron
pour la gribiche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de câpres
- 1/2 cornichon malossol (ou 1 classique entier)
- QS huile
- 1 cuillère à soupe d'estragon et de ciboulette ciselés
Préparation
Faire lever les filets du maquereau, ou faites le vous même, si on "rate", ce n'est pas trop grave puisque c'est un tartare... Hacher gros la chair du maquereau, arroser d'huile d'olive et de jus de citron et réserver au frais. Couper la salicorne en petits morceaux et la tomate en petits dés, réserver au frais.
Pour la gribiche, cuire l'oeuf et le refroidir. Mélanger le jaune froid avec la moutarde, monter comme une mayonnaise en fouettant et en incorporant l'huile en filet fin. Ajouter le blanc d'oeuf et le cornichon émincés finement, les câpres, les herbes, mélanger et mettre au frais.
Mélanger les salicornes et la tomate avec le maquereau, servir avec la sauce gribiche, bien frais, et décorer de ciboulette.
C'est en plus le début de la saison des moules de bouchots, autant que celle des salicornes. Celles-ci sont à savourer rapidement, bien croquantes. Trop d'attente et elles se ramollissent. Si vous voulez en savoir plus, cliquez ici, la salicorne fait partie des produits de saison présentés sur le blog.
Cette saveur iodée dans un tartare de maquereau relevé d'une sauce gribiche. J'ai failli faire une gribiche aux algues et aux salicornes, d'une genre très iodé mais d'une part ce n'était plus une gribiche et de l'autre, n'en ayant jamais fait, j'ai préféré la classique. Au niveau de ma présentation c'est aussi plus intéressant et coloré comme ça. La tomate apporte surtout la couleur... Extrêmement goûteux, cette sauce "canaille" qui fonctionne avec plein de choses. Et c'est après en avoir mangé durant nos vacances et surtout avoir compris que LUI aimait (contre toute attente) que je me suis lancée dans LA "gribiche".
Ingrédients
pour le tartare
- 1 maquereau
- 1 tomate moyenne
- 1 poignée de salicornes bien fraîches et croquantes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- jus d'1/2 citron
pour la gribiche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de câpres
- 1/2 cornichon malossol (ou 1 classique entier)
- QS huile
- 1 cuillère à soupe d'estragon et de ciboulette ciselés
Préparation
Faire lever les filets du maquereau, ou faites le vous même, si on "rate", ce n'est pas trop grave puisque c'est un tartare... Hacher gros la chair du maquereau, arroser d'huile d'olive et de jus de citron et réserver au frais. Couper la salicorne en petits morceaux et la tomate en petits dés, réserver au frais.
Pour la gribiche, cuire l'oeuf et le refroidir. Mélanger le jaune froid avec la moutarde, monter comme une mayonnaise en fouettant et en incorporant l'huile en filet fin. Ajouter le blanc d'oeuf et le cornichon émincés finement, les câpres, les herbes, mélanger et mettre au frais.
Mélanger les salicornes et la tomate avec le maquereau, servir avec la sauce gribiche, bien frais, et décorer de ciboulette.
