14 juillet 2008
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Vous vous rappelez peut être cet entremets de fête des mères, joli bavarois fleuri au lait de coco et à l'hibiscus, servis avec ses fraises savoureuses (les premières le furent ! Avec les averses, la saison fut décevante, les fraises s'étant gorgées d'eau...). Il suffisait d'une peu de crème, de turbiner un peu (sans sorbetière, mixer la préparation toutes les demi heures après l'avoir mise au congélateur) pour que la crème qui avait servi à préparer le bavarois devienne glacée ! Elle a délicieusement accompagné la pêche pochée dans un jus d'hibiscus (pas un sirop, notez que si les pêches ne sont pas décemment muries et que vous êtes bec sucré, il faudra sans doute les pocher dans un sirop d'hibiscus !). Ce dessert est fin, gourmand et très rafraîchissant !
Ingrédients
pour la crème glacée
- 150 ml de lait
- 150 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus
- 50 grammes de crème liquide fouettée
- 65 grammes de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
pour la pêche pochée à l'hibiscus
- 1 pêche blanche
- 1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus
Préparation
Faire infuser les fleurs d'hibiscus dans 50 ml d'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, ajouter la pêche coupée en gros morceaux, laisser jusqu'à complet refroidissement, puis réserver au frais.
Réaliser une crème anglaise au lait de coco et à la fleur d'hibiscus : faire infuser les fleurs dans le mélange bouillant lait de coco/lait, jusqu'à refroidissement. Remettre sur le feu. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser une partie du lait en fouettant, puis remettre sur feu doux, dans le reste du lait. Faire épaissir doucement en mélangeant continuellement. Laisser refroidir et réserver au frais. Incorporer la crème fouettée bien froide et turbiner.
Ingrédients
pour la crème glacée
- 150 ml de lait
- 150 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus
- 50 grammes de crème liquide fouettée
- 65 grammes de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
pour la pêche pochée à l'hibiscus
- 1 pêche blanche
- 1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus
Préparation
Faire infuser les fleurs d'hibiscus dans 50 ml d'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, ajouter la pêche coupée en gros morceaux, laisser jusqu'à complet refroidissement, puis réserver au frais.
Réaliser une crème anglaise au lait de coco et à la fleur d'hibiscus : faire infuser les fleurs dans le mélange bouillant lait de coco/lait, jusqu'à refroidissement. Remettre sur le feu. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser une partie du lait en fouettant, puis remettre sur feu doux, dans le reste du lait. Faire épaissir doucement en mélangeant continuellement. Laisser refroidir et réserver au frais. Incorporer la crème fouettée bien froide et turbiner.
