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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 07:01
Voici une assiette gourmande de saison qui rend hommage à deux spécimens de mon verger : abricotier et néflier du Japon. Leurs fruits sont cousins, tout les deux teintés d'orange... J'utilise souvent le second pour compléter les premiers, dans les confitures, mais seuls, les néfliers du Japon sont délicieusement rafraichissant et hydratant. A manger à même l'arbre ! Ici, c'est dans un sorbet qu'il se mêle à l'abricot et à la lavande. Lavandin devrais-je dire.
Ce sorbet a accompagné délicieusement un sablé matcha, une crème de chèvre et des abricots juste pochés (à la monarde, une plante dont les feuilles rappellent à la fois la menthe et le thym...). La recette du sablé écossais au thé matcha vient directement de chez Toque Toques ! (avec une autre aromatisation et sans le lait) en droite ligne de chez Pascale Weeks. On peut imaginer pire comme lignée de biscuits, non ?
Pour le reste c'est du pur Saveur Passion, mariage sucré d'abricots et de chèvre, comme dans ce far breton...

La newsletter (colonne de droite) reste pour le moment d'une périodicité hebdomadaire. N'hésitez pas à vous abonner ! A la veille des vacances, vous recevrez un condensé d'information dans lequel vous piocherez à votre retour...


Ingrédients  (pour deux assiettes)
pour les sablés
- 50 grammes de cassonade
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de beurre demi-sel mou coupé en dés
- une cuillère à café de thé vert matcha
- un peu de cassonade pour la finition
pour les abricots pochés
- 3 abricots
- quelques feuilles de monarde ou de thym
- 1 cuillère à souep de sirop d'agave
pour la crème de chèvre
- 20 grammes de faisselle de chèvre
- 30 grammes de mascarpone

- 10 grammes de crème liquide
- QS de sirop d'agave

pour le sorbet abricot/nèfle
- 320 grammes de sucre

- 400 grammes d'eau
- 1 cuillères à soupe de fleurs de lavandin (séchés, je laisse les fraîches aux abeilles !)
- 300 grammes de néfle dénoyautés
- 300 grammes d'abricots dénoyautés
- 1 petite cuillère à café d'agar-agar



Préparation
Préparer le sorbet : Faire bouillir l'eau avec le sucre et faire infuser les fleurs de lavandin jusqu'à refroidissement. Mixer les fruits (les passer si vous préférez, je ne le fais pas). Remettre le sirop sur le feu 2 minutes avec l'agar-agar. Laisser refroidir et mélanger avec la purée de fruits. Placer au congélateur en mixant  régulièrement ou bien placer au réfrigérateur avant de turbiner.
Mélanger tous les ingrédients des sablés, mettre en boule et réserver au frais au moins 30 minutes. Abaisser et découper à l'emporte pièce (ici rectangulaire), faire des trous façon shortbread et poudrer de cassonade. (s'il fait trop chaud, replacer au frais encore 30 minutes).
Enfourner à 165°C environ 10 minutes. Laisser refroidir.
Entretemps, faire bouillir 150 ml d'eau, ajouter les feuilles de monarde, laisser infuser. Quand le liquide a tiédi ajouter les abricots et sucrer à l'agave.
Battre le mascarpone et la faisselle de chèvre avec la crème liquide, sucrer légèrement et réserver au frais.
Dresser les shortbreads matcha, poser la crème de chèvre dessus, des lamelles d'abricot et servir avec le sorbet, sans attendre !


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commentaires

marie 28/06/2009 13:38

très originale cette glace mais comme d'habitude rien n 'est vraiment classique chez toi

Béné 26/06/2009 15:35

Cette assiette est en effet très sympa !

Lihan 23/06/2009 21:10

Un très beau dessert, avec des saveurs qui changent, très agréable pour les beaux jours! Je suis séduite

pompelpot 23/06/2009 14:14

Quelle assiette joliment déclinée autour de l'abricot! Ces associations délicates devaient être extra!

Clemence 23/06/2009 11:35

quelle assiette ! très gourmande et originale...

helene 23/06/2009 09:12

Il faut que je teste tes sablés avec du  thé matcha. Ton sorbet me tente également. Ma lavande anglaise ne va pas tarder à fleurir.

Gourmandises&gf 23/06/2009 07:05

Un joli mélange gourmand !

Sandrine 22/06/2009 23:09

Très originale cette petite recette...des saveurs très intéressantes....à essayer dès que possible !!!

Diana 22/06/2009 22:23

le sorbet a l'air vraiment très très bon et très riche en fruit! Tout ça me plaît.Merci.A beintôt!

les 2 chefs 22/06/2009 19:19

Mummm sa m'a l'air tellement excellent que sa me fait froid dans le dos,nous aussi nous faisons de plats alléchants comme vous si vous pouvez nous donner votre avis sur notre blog sa nous ferais très plaisir Merci votre blog est super Les 2 chefs

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