Gazpacho de mangue en amuse bouche

C'est une recette que j'aime faire habituellement en été, avec du melon... Mais ce n'est pas la saison et je ne suis pas certaine d'avoir encore du melon dans mon congélateur. En revanche, c'est bel et bien la saison des mangues, juteuses, moelleuses, parfumées... C'est donc une demi mangue qui a subit le traitement hispanisant du melon. La couleur est très proche mais la texture est moins celle d'un gazpacho, plus épaisse, plus "mousseuse" et crémeuse. L'association de saveurs demeure elle aussi réussie...


Ingrédients
- une demi mangue
- menthe fraîche
- vinaigre de Xérès
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Mixer la mangue avec une dizaine de feuilles de menthe, deux cuillères à soupe de vinaigre et 5 d'huile d'olive. Saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement en huile et vinaigre. Servir très frais et décorer avec des feuilles de menthe.


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