14 mars 2007
3
14
/03
/mars
/2007
10:00
Le sucré s'invitait déjà chez le salé il y a quelques jours avec un roulé de volaille au pain d'épices, cette fois l'ingrédient choisi par Mamina rejoindra un foie de veau et ses tranches de coing sur leur brochette, avec un jus balsamique et une sauce mousseuse au pain d'épices !
Ingrédients (pour deux brochettes)
- 1 belle tranche de vois de veau (ou d'agneau)
- 1 petit coing
- 1 tranche de pain d'épices
- beurre
- environ 10 cl de crème fraîche liquide
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
- deux tiges de dattier (pour confectionner les brochettes !)
Préparation
Faire précuire le coing couvert d'eau, avec deux gousses de cardamome. Lorsqu'il est un peu ferme, couper le en petits morceaux minces. Couper le foie de la même façon, en carrés ou en triangles. Les piquer sur la tige de dattier, en alternant foie et coing. Emietter une moitié de la tranche de pain d'épices et le mélanger avec la crème fraîche sur feu doux puis mixer. Couper l'autre moitié en petits cubes que l'on fait revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et réserver. Dans la même poêle, faire cuire les brochettes, saler, poivrer. Déglacer avec du vinaigre balsamique. Dresser les brochettes avec les cubes de pain d'épices grillés, les arroser de jus de balsamique et servir avec la crème mousseuse au pain d'épices .
Ingrédients (pour deux brochettes)
- 1 belle tranche de vois de veau (ou d'agneau)
- 1 petit coing
- 1 tranche de pain d'épices
- beurre
- environ 10 cl de crème fraîche liquide
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
- deux tiges de dattier (pour confectionner les brochettes !)
Préparation
Faire précuire le coing couvert d'eau, avec deux gousses de cardamome. Lorsqu'il est un peu ferme, couper le en petits morceaux minces. Couper le foie de la même façon, en carrés ou en triangles. Les piquer sur la tige de dattier, en alternant foie et coing. Emietter une moitié de la tranche de pain d'épices et le mélanger avec la crème fraîche sur feu doux puis mixer. Couper l'autre moitié en petits cubes que l'on fait revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et réserver. Dans la même poêle, faire cuire les brochettes, saler, poivrer. Déglacer avec du vinaigre balsamique. Dresser les brochettes avec les cubes de pain d'épices grillés, les arroser de jus de balsamique et servir avec la crème mousseuse au pain d'épices .
