Le boudin noir est un produit très ancien, désormais présenté en boyau la plupart du temps (mais on peut aussi le cuisiner à la casserole, comme la fressure vendéenne par exemple). Le boudin en verrine est assez rare, mais c'est surtout ainsi que vous trouverez le boudin de porc noir de Bigorre, siglé du logo du consortium. J'en ai trouvé (ainsi que saucisse sèche, saucisson et jambon) à Châteauneuf-du Pape, lors des Printemps organisés par les jeunes vignerons. L'appellation est en effet très proche de Slow Food qui défend avec ardeur le porc noir de Bigorre, fleuron gastronomique et Sentinelle officielle de l'organisation à l'escargot...
"Tête, gorge, poumon, cœur, sang et couenne de porc noir de bigorre, oignon de Trébons, sel et poivre", telle est la composition de ce boudin délicieux, justement assaisonné et avec ce fameux goût de cochon, suave et gras en bouche, sans lourdeur, juste une caresse sur le palais et une longueur en bouche interminable. Si vous avez la chance d'en trouver, je vous recommande cette dégustation. On trouve des verrines de 180g qui vous procureront de savoureux moments apéritifs ou des repas sur le pouce éminemment gastronomiques ; avec juste une tranche de bon pain et le tour est joué. Ce boudin se déguste soit chaud, soit à température ambiante : la salaison de porc noir de Bigorre se sert chambré pour exalter tous ses parfums !
