Le murson (ou murçon) est un saucisson à cuire, type saucisse de couenne, que l'on trouve en Ardèche, Drôme ou Isère. A Grenoble, on trouve un produit équivalent appelé gueuse. Dans le Lyonnais, c'est le sabodet... Selon les régions, le murson contient ou non des couennes de porc, mais il est composé généralement de chair à saucisse et d'herbes (notamment le carvi sauvage alpin dans le murson de la Mure) "poussées" (embossées) dans un boyau de boeuf. Il se cuit à l'eau frémissante comme les saucisses de couenne, environ une petite heure, et s'accompagne de pommes de terre cuites dans l'eau de cuisson, ou de lentilles, de chou...
Vu que les températures flirtent avec le zéro pointé, voire en dessous, je nous ai concocté une potée dauphinoise (ou drômoise) avec ce murson et un morceau de petit salé, des carottes, du chou, des pommes de terre et du radis noir qui remplace avantageusement le navet. A défaut de carvi sauvage, le clin d'oeil "dauphinois" s'est traduit par l'ajout de graines de cumin. Très bon, rustique et chaleureux, avec surtout avec un excellent murson de la ferme Félinoise dont vous trouverez le site ici et en vente au Jas bio (qui fête Noël ce 15 décembre, si vous voulez venir faire un tour...).
Envie d'une potée jurassienne ? Cela pourrait être celle-ci...
Ingrédients (pour 4)
- 1 murson
- 1 morceau de petit salé
- 1 petit chou frisé
- 2 ou 3 carottes
- 1 radis noir
- 5 à 6 pommes de terre
- 8 baies de poivre, 2 de genièvre
- 1 petite cuillère à café de graines de cumin
- 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
- gros sel
Préparation
Blanchir le petit salé et jeter l'eau. Dans la cocotte, le remettre avec de l'eau, l'oignon, les épices, 1 cuillère à soupe de gros sel, le radis noir et les carottes coupés en morceau ou rondelles, le chou éventuellement blanchi et coupé en gros morceaux, et enfin le murson piqué de 3 ou 4 entailles. Faire cuire une bonne demi heure à frémissement, ajouter les petites pommes de terre et poursuivre une bonne demi heure à nouveau.
