Dernière truffe de la saison, comment l'avons-nous dégustée après les ravioli truffés, émulsion de foie gras ? Je vous le donne en mille, en risotto, mais tout simple, juste crémé, avec un peu de parmesan et la truffe. Basta ! Si vous utilisez une truffe en conserve, je vous recommande de corser son goût avec de l'huile de truffe de haute qualité, sel à la truffe et éventuellement, jus de truffe. Mais en espérant que l'année prochaine soit une meilleur millésime pour la truffe, je vous conseille vivement la truffe fraîche, incomparable en goût ! Le vin jaune s'ajoute facultativement mais l'accord avec avec la truffe est un pur délice. Nous avons dégusté ce risotto à la truffe avec un vin jaune bien sûr, mais nous aurions pu choisir un vieil Hermitage blanc ou encore un Châteauneuf pas trop jeune non plus...
Ingrédients
- 100 grammes de riz Carnaroli
- 12/15 grammes de truffe noire
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- environ 1 litre de bouillon de volaille
- huile d'olive parfumée à la truffe
- beurre
- 1 petite échalote
- 5 cl de vin jaune + un trait
- bouillon de volaille
- 20 grammes de parmesan
- sel parfumé à la truffe
Préparation
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive à la truffe puis ajouter le riz, faire nacrer : le laisser s'enrober d'huile une ou deux minutes en remuant. Mouiller de vin blanc et laisser absorber. Saler et ajouter le liquide, en mélangeant bien. Laisser absorber au fur et à mesure. En fin de cuisson ajouter la moitié de la truffe râpée, le mascarpone, un trait de vin jaune et le parmesan, bien mélanger pour faire fondre le parmesan. Mantecare au beurre, hors du feu. Et servir avec une râpée ou des copeaux de truffe.
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