Retour du concours Ariaké, seconde édition. Je suis fan de ces bouillons qui une saveur vraiment agréable, j'ai un faible pour les versions "mer" (crustacés/coquillages), vraiment parfumés ; l'an passé, j'avais utilisé le bouillon de volaille sur une recette un peu surannée (pour ne pas dire kitsch), cette année ce sera celui de coquillage avec une recette hispanisante : un gazpacho de potimarron, poulpe et chorizo ibérique. Frais et coloré, ce mélange terre-mer utilise le bouillon en deux temps : cuisson du poulpe, et intégration du bouillon dans le gazpacho ; la saveur marine des coquillages enrobe discrètement les ingrédients ; puis, elle laisse une jolie persistance iodée en bouche.
A noter, parmi les derniers nés de la gamme est sorti une soupe miso que je goûterais volontiers...
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 grammes de chair de potimarron (ou autre courge)
- 150 grammes de tomate coeur de boeuf
- 20 grammes de pain rassis
- 4 tentacules de poulpe nettoyées et idéalement congelées pour attendrir les chairs (poulpe de roche, je préfère)
- 2 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages
- 1 à 2 tranches de chorizo ibérique
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 oignon rouge
- 2 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 petite gousse d'ail
- QS pimenton, piment d'Espelette
- sel, poivre
Préparation
Cuire à feu très doux le poulpe dans le bouillon reconstitué à partir des deux sachets d'Ariaké-coquillages. Compter environ 2 heures : le poulpe doit être bien tendre. Laisser refroidir dans le bouillon. Réserver le bouillon au frais, tailler les tentacules en tronçons.
Ramollir le pain dans l'eau, essorer et jeter l'eau.
Mixer la chair de potimarron taillé en mirepoix avec la pulpe de tomate, l'ail écrasé, le pain ramolli, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et 350 à 400 ml de bouillon bien froid, Saler, poivrer, épicer de pimenton. Rectifier l'assaisonnement et la texture, plus ou moins épaisse, à votre goût. Réserver au frais jusqu'au moment du service.
Faire revenir l'oignon rouge émincé en lanières dans l'huile d'olive, caraméliser légèrement et ajouter le poulpe pour faire revenir en température. Couper le chorizo ibérique en lanières.
Dresser le gazpacho surmonté d'oignon rouge et de poulpe, ajouter le chorizo et les graines de courge. Poudrer de piment d'Espelette. Bon appétit !
