Lors de notre séjour en pays basque, nous sommes allés visités l'élevage de truites Banka (voir reportage demain), nous en sommes repartis avec des filets de truite fraîche et divers autres produits de saurisserie, dont ces tranches de truite fumée, délicieuses. Quant au greuil, vous avez pu le croiser dans cette autre recette salée, à défaut, vous saurez l'essentiel sur ce fromage "recuit", ici (clic).
C'est un accord classique réalisé à notre retour avec les herbes anisées du potager : aneth, agastache et estragon, pour un accord plein de fraîcheur avec le concombre (n'est-ce pas Benco ?) : un millefeuille de truite fumée Banka, greuil aux herbes, concombre. Très bon ainsi, mais vous pouvez imaginer une sauce citronnée par exemple...
Ingrédients (pour 2)
- 2 tranches de truite fumée Banka
- 6 cuillères à soupe de greuil (ou ricotta, ou brocciu)
- 1 cuillère à café d'aneth ciselé
- 1/2 cuillère à café d'estragon ciselé
- 1/2 cuillère à café d'agastache* ciselée
- 1 trait de jus de citron
- 2 petites tasses à café de concombre taillé en fine brunoise
- sel, poivre
*herbe aromatique à la saveur réglissée
Préparation
Mélanger le greuil avec les herbes ciselées, saler, poivrer, ajouter un trait de jus de citron. Réserver au frais.
Réserver le concombre coupé en fine brunoise, salé, environ 30 minutes au frais pour le faire dégorger.
Découper les cercles de truite fumée et réserver.
Au moment, mélanger le greuil et le concombre puis dresser une couche de greuil, un cercle de truite fumée, deux fois. Décorer d'herbes, ici ciboulette, aneth et agastache.
