Je vide actuellement mon congélateur dans lequel il restait un petit pâton de pâte feuilletée. Et si l'on testeait le Dulcey, ce nouveau chocolat signé Valrhona sur un millefeuille ? Avec des billes de pommes cuites dans un sirop léger, qui devrait bien s'harmoniser avec le chocolat "blond" à la saveur biscuitée. J'avais épuisé mon stosk de sucre glace, mais qu'à cela ne tienne, du sucre blond a caramélisé de façon peu orthodoxe le feuilletage
Alors, verdict ? Le feuilletage était top (même s'il aurait du être un peu plus feuilleté), la pomme légèrement acidulée et fondante, le chocolat Dulcey très doux et presque "caramellé" : tout le monde a aimé ce millefeuille ganache Dulcey et billes de pomme ! Et ça tombe bien c'est encore le mois du millefeuille encore jusqu'au 7 octobre.
Ingrédients (4 millefeuilles)
- reste de pâton (feuilletage maison)
- 3 ou 4 pommes fermes et savoureuses (ici reine des reinettes)
- 30 grammes de sucre blond pour la cuisson des pommes
- sucre glace idéalement (ici, sucre blond bio)
pour la ganache Dulcey
- 60 grammes de crème
- 90 grammes de chocolat blond Dulcey de Valrhona de chez Cook-shop
Préparation
Abaisser la pâte feuilletée, piquer à la fourchette et enfourner entre deux plaques à 180°C environ 12/15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Poudrer alors de sucre et réenfourner quelques minutes pour caraméliser. Laisser tiédir et découper en rectangles. Réserver.
Pour la ganache, faire bouillir la crème et verser sur le chocolat. Emulsionner et laisser refroidir, puis réserver au frais.
Prélever des billes de pomme à l'aide d'une cuillère parisienne. Cuire dans un sirop léger composé de 100 grammes d'eau et de 30 grammes de sucre. Egoutter.
Dresser les millefeuilles avec des billes de pommes et la ganache. Terminer par un peu de ganache et 3 billes de pomme (à défaut de sucre glace...).
