Nous revenons en Allemagne avec, pour changer de la version classique que j'avais empruntée à Christine Ferber l'an dernier, ce Stollen au pavot, Mohnstollen (dont je n'ai pas saisi s'il s'agissait d'une spécialité de Cologne ou, plus vraisemblablement de Silésie, région proche de la Pologne). Les fruits secs ou confits cèdent la place à une pâte de pavot gourmande et aromatique dans un "pain" parfumé à l'orange.
NB la recette provient toujours du livre Backen für Weihnachten (Ed Gu), mais j'ai modifé les proportions de lait qui me semblait important et j'ai cuit le pavot pour épaissir la préparation. Je préparerais bien également un Quarckstollen, à base de Quarck, ce fromage blanc très crémeux et dense. A suivre...
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 1 cube de levure fraîche de boulanger
- 200 ml de lait tiède
- 100 grammes de sucre blond
- zeste d'1/2 orange
- 1 oeuf
- 125 grammes de beurre mou
- 1 pincée de sel
pour la pâte de pavot
- 125 grammes de pavot
- 100 ml de lait
- 30 grammes de sucre
Préparation
Emietter la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre, 50 grammes de farine et laisser reposer 30 minutes. Mélanger avec le reste de farine, le reste du sucre, l'oeuf, le zeste d'orange et le beurre. Pétrir 10/15 minutes puis laisser lever dans un endroit tiède, couvert d'un linge propre, environ 1 heure ou plus.
Entretemps, mixer le pavot et laisser gonfler dans le lait frémissant, hors du feu. Ajouter le sucre et faire épaissir sur feu doux. Laisser refroidir.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et déposer le pavot dessus. Façonner en Stollen. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait, puis enfourner à 200°C une petite heure en surveillant la coloration. Poudrer de sucre glace sitôt sorti du four et laisser refroidir.
