Ce dernier dimanche était une journée "dédiée" à la poule au pot du bon roi Henri, mais avec un poulet de Bresse ! Ce qui a donné un bouillon plus riche en gras mais aussi en goût. Car la chair de la prestigieuse volaille de Bresse est réputée pour son persillé et sa saveur. Les légumes qui l'encadraient étaient limités aux seuls poireau et carottes mais de plusieurs couleurs (pour ces dernières) : jaunes, oranges, violettes ; tandis que feuilles de citronnelle et gingembre en relevaient délicatement les parfums... Nous avons dégusté ce poulet de Bresse façon poule au pot à la citronnelle le midi et nous nous sommes réchauffés d'un bons bouillon le soir ! A déguster avec un Bourgogne rouge de belle facture ici un Morey Saint Denis Cuvée des Grives 2001 du Domaine Ponsot.
La photo est bof, la présentation plutôt "tambouille", alors pour une version plus sophistiquée et un peu graphique, voici la poule au pot et la seiche, en noir et blanc.
Ingrédients
- 1 beau poulet de Bresse
- 5 carottes orange
- 5 carottes violettes
- 8-10 carottes jaunes
- 1 poireau
- 4 grandes feuilles de citronnelle (ou 3 tiges)
- 1 cm de racine de gingembre frais
- 2 échalotes
- gros sel
Préparation
Plonger le poulet dans l'eau froide avec les échalotes pelées coupées en lamelles, les carottes jaunes et oranges entières, le poireau en lanières fines, le gingembre grossièrement taillé, les feuilles de citronnelle et 3 cuillères à soupe de gros sel. Porter à frémissement et laisser frémir au moins 2 heures. Entretemps, cuire les carottes violettes, réserver au chaud.
vérifier la cuisson du poulet et quand il est suffisamment cuit et fondant, servir avec les carottes, le poireau et du riz blanc.
