Je sais d'avance que je ne vais pas plaire à tout le monde mais que je vais faire très plaisir à certains, moi la première. Que voulez-vous, je suis fan de produits tripiers, notamment le rognon, surtout de veau, fin en bouche, gourmand, ni trop gros ni trop petit, de quoi contenter pleinement une honnête mère de famille :)
Pas encore la saison ? Mais si, surtout cuisiné avec des petits légumes, un peu anisés : concombre, fenouil, céleri branche. Tous coupés en bâtonnets mais vous pouvez choisir la brunoise, c'est plus long à préparer mais ce sera plus vite cuit ! Le principe ? Farcir le rognon entier de légumes cuisinés avec un peu de miel épicé, puis reformer le rognon en le ficelant bien et le cuire "entier", juste ce qu'il faut en le gardant rosé. Ce rôti de rognon de veau farci de légumes, miel épicé, accompagné de pourpier met en valeur les caractéristiques gustatives et les possibilités culinaires d'un miel qui sort de l'ordinaire...
Le miel épicé est un produit que j'ai découvert par l'intermédiaire de Julie (alias Taliashka), qui met sa verve au service du blog de Regioneo. Régioneo est un site qui met en relation, en direct, producteurs régionaux et consommateurs. Rappelez-vous, j'avais rencontré le créateur de Régioneo, Marc Thouvenin, ainsi que sa moitié et leurs deux jumeaux, lors d'une inattendue visite à Piolenc ; ça se passait chez Gérald Camus de Delicefig, dont les produits sont d'ailleurs disponibles sur la plateforme Regioneo.
Le site Régioneo et les Ruchers du gué ont donc proposé un jeu culinaire ; il s'agissait de plancher sur une innovation culinaire : Cuisimiel est une gamme de miels parfumés aux épices et aux herbes, prêt à cuisiner. 4 produits existent pour cuisiner le poisson, les viandes, les légumes et les desserts. J'ai choisi l'un d'eux, non pas pour son usage culinaire conseillé (que je n'ai pas tout à fait suivi) mais pour sa composition : le Cuisimiel spécial légumes contient outre le miel, les ingrédients suivants : curcuma, paprika, cumin, céleri, ail, échalote, fenugrec, gingembre, poivre noir, origan, moutarde noire, coriandre, romarin, huile de nigelle, persil, ciboulette, menthe, basilic, piment. Quel programme !
Comme Flo-Makanai, j'ai testé en vinaigrette, très intéressant, et le mariage avec le potimarron cuit et cru est aussi pour moi une évidence ! J'émets un peu la même réserve qu'elle, je trouve également qu'il y a un peu trop de saveurs mélangées, même si l'ensemble est plutôt bien parfumé et assez harmonieux.
J'aime es saveurs anisées avec certains abats, comme ces ris de veau réglissés hauts en couleur !
Ingrédients
- 1 rognon de veau
- 20 grammes de concombre (coupé en bâtonnets de 4 cm de longueur environ)
- 20 grammes de fenouil (coupé de la même façon)
- 20 grammes de céleri-branche (idem)
- 1,5 cuillère à soupe de Cuisimiel spécial légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel
- huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- sel
+fil alimentaire
Préparation
Faire revenir dans l'huile d'olive les légumes coupés en bâtonnets en commençant par le fenouil et le céleri, puis 5/6 minutes après le concombre. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de miel épicé, saler.
Ouvrir votre rognon paré (signalez au passage à votre boucher, que vous allez le reformer façon rôti !), déposer les légumes eu milieu et refermer le rognon en le ficelant, pour obtenir, donc, un rôti.
Faire revenir dans la poêle de cuisson des légumes avec un trait d'huile d'olive et une noisette de beurre, en gardant le rognon rosé. Laisser reposer sous un papier aluminium. Déglacer la poêle avec le vinaigre de miel et ajouter 1 cuillère à soupe de miel, laisser épaissir jusqu'à ce qu'à texture sirupeuse qui nappe la cuillère, remettre le rognon à feu doux 1 minute en arrosant de la sauce miellée et servir aussitôt. Vous pouvez accompagner de riz blanc, de pommes de terre, ici, le pourpier sauvage du jardin qui fonctionne très bien avec cette sauce.
