Connaissez-vous le battili de thon ? Il s'agit d'une spécialité basque : du thon salé, séché, fumé, préparé un peu comme le lomo, l'idéal étant qu'il garde tout son moelleux (NB on en trouve aussi d'espadon). Je me suis essayée au genre, avec un pavé de thon salé et séché au pimenton. La recette n'étant pas parfaite, je vous donne plutôt la marche à suivre, pas vraiment une recette précise. A vous de jouer et à moi de retenter le coup !
En revanche, je vous confie le B-A-BA de ce tartare de thon cru et séché, tomate et poivron au piment d'Espelette, avec quelques copeaux d'Ossau Iraty, un peu façon basquaise.
Ingrédients (pour deux belles entrées ou 4 à 6 amsue bouche)
- 100 grammes de thon frais
- 30 grammes de thon séché*
- 50 grammes de tomate
- 20 grammes de poivron rouge
- 10 grammes de tomate confite ou séchée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 ou 4 pincées de piment d'Espelette
- copeaux d'Ossau Iraty
* préparé comme le magret séché, en laissant environ 8 heures, selon l'épaisseur de la tranche, puis frottée au pimenton environ 2 semaines)
Préparation
Hacher chaque ingrédient au couteau (coupé en très petits dés), arroser d'huile d'olive et poudrer de piment d'Espelette. Bien mélanger et laisser mariner environ 1 heure. Dresser avec des copeaux d'Ossau Iraty.
