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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 05:50

Pour le repas pascal, tandis que le chevreau attendait qu'on lui fasse un sort et qu'on choisisse le vin qui déciderait de sa destinée, j'ai dégusté en même temps que le Morey-Saint-Denis, un Collioure rouge du domaine de la Marquise, 2008 : on aurait pu cuisiner le chevreau façon "sudiste" avec une touche de tomate confite... Mais le sort (et mon goûteur n°1) ont porté leur choix sur le Bourgogne. Le Collioure a donc été conservé pour un autre repas : du veau cuit à basse température, avec des parfums autour de l'anchois et de la tomate, accompagné de blettes et d'artichauts. Des accords qui fonctionnent bien avec la typicité du vin ; ce dernier, bien équilibré, mais faible au nez et un peu court en bouche, offre des tannins veloutés, un fruité gourmand, des épices et des notes de garrigues. Aussi ai-je décidé d'ajouter des olives noires (des vertes aussi dans la poêlée de courgette, un des accompagnements mais pas le plus intéressant), dans la poêlée-condiment d'artichaut à la tomate confite, anchois et olives noires, mais aussi dans la "farce" des paquets de vert de blette. Excellent accord avec le vin, surtout les artichauts, et globalement, un repas agréable.

Bon début de semaine ! Et n'oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter, si vous le désirez, elle sera envoyée aujourd'hui.veaubassetempartichautsblettesanchoiscolliourerouge.jpg

Ingrédients (pour 6)
- 1 pièce de veau (longe ou épaule, environ 1,5 kg)
- 6 ou 7 cotes de blettes moyennes, avec leur vert
- 2 anchois + 4 cuillères à soupe de leur huile parfumée
- 5 ou 6 petits artichauts poivrade
- 2 pétales de tomate séchée
- 6 olives noires (ici de Nyons)
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate (passata "maison")
- 50 grammes de faisselle de chèvre
- thym frais

- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation
Saisir la piéce de veau salée dans l'huile d'olive et cuire  2 heures et demi à 80°C.

Faire revenir les poivrades tournés et coupés en 4 dans l'huile d'olive parfumée des anchois, ajouter la sauce tomate, la tomate séchée, 3 olives noires dénoyautées et les anchois coupés en petits morceaux. Saler peu, poivrer et ajouter dy thym. Laisser mijoter et garder au chaud.

Faire suer le blanc des blettes coupé en morceaux dans l'huile des anchois, cuire à feu doux et réserver. Blanchir le vert en gardant les feuilles intactes, les essorer délicatement sur du papier absorbant. Les garnir d'un mélange de faisselle salée, poivrée, enrichie de thym et d'olives noires, rouler façon nem et garder ces paquets au chaud.

Au moment du service, réchauffer la pièce de veau en la faisant dorer à nouveau dans l'huile. Trancher et servir avec les artichauts, les blettes parfum anchois et les "paquets" de vert à la faisselle de chèvre.veaubassetempartichautsblettesanchoiscolliourerouge2.jpg

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commentaires

gracianne 04/05/2011 10:41



J'ai toujours eu un faible pour les anchois maries avec la viande. Elle est tres belle cette recette mediterraneenne.



Clémence 02/05/2011 16:03


Une viande qui a l'air très tendre et un accompagnement méditerranéen qui me Plait !


Isa-Marie 02/05/2011 13:41



Vous avez du vous régaler !


Bises d'Isa-Marie



Au gré du marché 02/05/2011 13:36



Tu me donnes l'idée de tester la cuisson à basse température. Merci!


Lou



Minouchka 02/05/2011 13:02



tout ce que j'aime dans cette assiette, sauf qu'elle est loin !



Françoise 02/05/2011 11:07



Cette cuisson du veau me plait particuièrement et je ne parle de l'accompagnement riche en saveurs ! Françoise



CARDAMOME 02/05/2011 10:52



quel régal en basse température j'aimerais bien pouvoir faire ça...si un jour je peux me payer un de ces fours plus précis que le mien


bonne semaine, nathalie! bzz



Choupette 02/05/2011 10:44



La viande doit être fondante ainsi cuite.;-)



Hélène 02/05/2011 10:18



Tous ces petits légumes me mettent l'eau à la bouche.



Bige 02/05/2011 10:09



Une très belle version de la classique noix de veau rôtie.
La cuisson à basse température me plait un peu plus à chaque essai (le carré de porc cuit de cette façon est tout simplement sublime...).
Quant au choix des légumes, c'est juste ceux dont j'ai envie en ce moment : du vert et du goût dans la simplicité.



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