Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 07:38

Pour cette Saint Patrick, saint patron de l'Irlande, que l'on fête aujourd'hui 17 mars, pas de black pudding ni d'irish stew, pas de soda bread ni de colcannon, pas d'irish coffee ni chocolate potatoe cake. Et pas de nourriture verte non plus. Non, aujourd'hui, la Saint Patrick se fête en orange ! Avec un mets traditionnellement servi pour St Patrick's Day : des Dean Swift's burnt oranges.
Jonathan Swift, écrivain et doyen de la Cathédrale Saint patrick de Dublin après 1700, est un fin gourmet ; ce célèbre pamphlétaire a rédigé quelques poèmes sur des aliments, notamment les oranges dites de Séville, les bigarades ou oranges amères, dont on est friand outre Manche et que l'on trouve dans les marmelades et pour parfumer les vins chauds :

Come buy my fine oranges, sauce for your veal,
and charming, when squeezed in a pot of brown ale:
Well roasted, with sugar and wine in a cup,
They'll make a sweet Bishop when gentlefolk sup.

Le Bishop, ou évêque, est le nom donné à une boisson un peu comme un vin chaud à base d'agrumes et d'épices. Les Dean Swift's burnt oranges que l'on peut traduire par "oranges brûlées du Doyen Swift" s'inspirent de ce type de boisson, à cette différence près qu'il s'agit davantage d'un dessert fruité servi avec de la crème épaisse pour adoucir l'amertume des oranges. La recette trouvée ici provient d'un livre de cuisine irlandaise, compilation de vieux manuscrits par Théodora Fitzgibbon : Irish traditionnal food.
Les Dean Swift's burnt oranges se préparent avec des bigarades ou oranges amères. A défaut, on peut aussi la réaliser avec des oranges douces.

 

.

Pour la Saint Patrick, "Dean Swift's burnt oranges" (oranges "brûlées" du doyen Swift)

Ingrédients
- 6 oranges amères ou 4 grosses oranges douces
- 150 ml de vin blanc doux pour les bigarades ou sec pour les oranges douces
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de sucre blond
- 300 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de whiskey, irlandais of course !
Préparation
Zester les oranges amères, laisser infuser le zeste dans le vin blanc doux (ici Muscat de Beaumes de Venise). Puis faire épaissir le jus d'orange avec les zestes sur feu moyen.
Peler les oranges zestées pour enlever le ziste ou abelo (partie blanche très épaisse sur les bigarades). Enlever les pépins et couper en morceaux ou quartiers en prenant soin de garder le jus. Placer dans un plat allant au four et sur le feu. Couvrir de beurre et de sucre, puis enfourner à 200°C une dizaine de minutes. Fmaber au whisky, remettre sur le feu dux minutes en ajoutant les zestes
Déguster tiède ou refroidi, accompagné de crème épaisse à la façon irlandaise ou avec tout accompagnement de votre choix, crème vanillée, glace etc...

Pour la Saint Patrick, "Dean Swift's burnt oranges" (oranges "brûlées" du doyen Swift)

Partager cet article

commentaires

Marie-France 18/03/2015 13:25

hello, encore moi. Les 2 càs de whiskey, tu les mets dans les oranges ou dans la crème épaisse à l'irlandaise ?

tiuscha 18/03/2015 13:37

dans les oranges. Oups manque une patie de la recette, je corrige !

Marie-France 17/03/2015 08:55

Excellente cette recette et l'histoire qui va avec, je vais la tenter avec mon reste d'oranges.

tiuscha 17/03/2015 09:05

C'est délicieux, un préférence pour la version tiède. Refroidie on se rapproche un peu de la classique marmelade...

Article ? Recette ?