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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 06:39

Les envies de risotto se suivent et ne se ressemblent pas, sauf pour cette sensation fondante et crémeuse en bouche... Cette fois direction un classique milanais : le risotto au safran et à la moelle (de veau ou de boeuf), dit risotto alla milanese !
Ingrédients
- 100 grammes de riz (arborio ou mieux, Carnaroli)
- 15 filaments de safran environ (ici safran Or rouge des 3 rivières)
- 300 ml de bouillon de boeuf environ (ici pot au feu)
- 2 cuillères à soupe de moelle de boeuf 
- 1 petite échalote
- 1 noix de beurre (pour mantecare)
- 20 ml de vin blanc
- parmesan ou pecorino (facultatif)
- huile d'olive
- sel, poivre blanc (facultatif)

Préparation
Au moins 1 heure avant, faire infuser lesafran dans un peu d'eau chaude.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter la moelle et le bouillon en plusieurs fois.

En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le safran, incorporer 
le beurre et émulsionner, pui le fromage, le cas échéant. Servir aussitôt. 

Risotto alla milanese (à la milanaise), à ma façon

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commentaires

Marcel 01/04/2016 15:13

J'adore votre site

tiuscha 02/04/2016 08:00

Merci Marcel, vous êtes le bienvenue :)

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