25 août 2007
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Les maladies coeliaques et les allergies, on est généralement sensibilisés de loin dès qu'on a des enfants (une des raisons pour lesquelles il faut privilégier l'allaitement maternel !) mais s'il survient un incident dans nos vies, on s'intéresse alors de plus près à une alimentation sans lait, sans gluten, sans oeufs, sans arachide, etc...
C'est le cas d'Anne (P&P) par exemple, ce fut aussi le mien quand ma fille âgée de 2 ans a développé une gastro-entérite d'un genre spécial, identifiée au bout de 2 mois ! Dans l'intervalle, elle eut des douleurs abdominales terribles et des vomissements récurrents mais très espacés. Difficile de savoir ce qu'elle avait, nous nous sommes intérrogés : s'agissait-il d'une allergie, et à quoi ? Nous avons observé un principe de précaution en remplaçant le lait infantile par du lait végétal (premier contact avec ces laits de riz, de soja, d'amande...), les yaourts classiques ont été troqués par des produits à base de lait de brebis puis à base de lait de soja. Quand au gluten, le pain n'ayant aucune incidence, c'est un point que je n'ai pas exploré.
Mais après un rendez-vous pris avec un allergologue, puis avec le chef de service pédiatrie d'un grand hôpital, rien de tout cela, finalement...
Il reste de cet événement une sensibilité à cette alimentation "sans", une ouverture d'esprit accrue envers l'alimentation végétarienne, vers toute autre forme de diététique particulière et l'envie de participer au jeu de Marie-Laure, A vos casseroles dont le thème, pour ceux qui l'ignorent encore est : "sans lait, sans blé". Juste un bémol sur "sans blé" dans la mesure où de nombreuses autres farines contiennent du gluten (ce que Marie Laure signale d'ailleurs elle-même en préambule). Pour mémoire, rappelons les céréales qui contiennent du gluten : blé, seigle, avoine, orge, froment, épeautre et kamut !
J'ai donc revisité ma recette traditionnelle (dèjà sans lait), en adaptant les farines et en allant jusqu'au bout du "sans gluten" : farine de riz et de châtaigne, mais au lu d'un billet (que je ne retrouve pas, hélas), la prochaine fois je testerai maïs (qui apporte du moelleux et sa couleur blonde) et châtaigne, car la farine de riz rend les pâtisseries plus friables (elle est à réserver aux flans, clafoutis, etc...). Notons aussi que la farine de petit épeautre fonctionnerait tout à fait bien mais je suis en rupture de stock actuellement !
Et j'ai eu l'envie de truffer ce pain d'épices de morceaux de figues fraîches (à dire vrai, cette envie a précédé celle de finaliser une recette sans lait ni gluten !), qui apporteraient plus de moelleux à un pain d'épices qui, sans lait, un plutôt dense. Du coup cette recette est également pour Lavande et sa semaine de la figue !
Ingrédients
- 100 grammes de farine de riz
- 150 grammes de farine de châtaigne
- 200 grammes de miel
- 1 oeuf
- 1 cuillère bombée de bicarbonate
- 1 cuillère bombée d'anis étoilé en poudre*
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 clou de girofle réduit en poudre*
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre*
- 1 demi cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 demi cuillère à café de graines de fenouil en poudre*
- 1 demi cuillère à café de quatre épices
- 10 petites figues fraîches (environ 160 grammes)
* Les épices ont été pilées au mortier juste avant la confection du pain d'épices pour exprimer un maximum d'arôme.
Préparation
Mélanger les farines, le bicarbonate et les épices. Tiédir le miel avec un peu d'eau, l'incorporer au mélange "sec" et ajouter l'oeuf, puis les figues coupées en petits morceaux.
Cuire à 160°C environ 45 minutes dans un moule à cake beurré et fariné. Démouler quand le pain d'épices est suffisamment refroidi. Un délice, quoique un peu friable, très bon accord, vous en vous doutez, la figue s'harmonisant à merveille avec le miel comme avec la farine de châtaigne.
C'est le cas d'Anne (P&P) par exemple, ce fut aussi le mien quand ma fille âgée de 2 ans a développé une gastro-entérite d'un genre spécial, identifiée au bout de 2 mois ! Dans l'intervalle, elle eut des douleurs abdominales terribles et des vomissements récurrents mais très espacés. Difficile de savoir ce qu'elle avait, nous nous sommes intérrogés : s'agissait-il d'une allergie, et à quoi ? Nous avons observé un principe de précaution en remplaçant le lait infantile par du lait végétal (premier contact avec ces laits de riz, de soja, d'amande...), les yaourts classiques ont été troqués par des produits à base de lait de brebis puis à base de lait de soja. Quand au gluten, le pain n'ayant aucune incidence, c'est un point que je n'ai pas exploré.
Mais après un rendez-vous pris avec un allergologue, puis avec le chef de service pédiatrie d'un grand hôpital, rien de tout cela, finalement...
Il reste de cet événement une sensibilité à cette alimentation "sans", une ouverture d'esprit accrue envers l'alimentation végétarienne, vers toute autre forme de diététique particulière et l'envie de participer au jeu de Marie-Laure, A vos casseroles dont le thème, pour ceux qui l'ignorent encore est : "sans lait, sans blé". Juste un bémol sur "sans blé" dans la mesure où de nombreuses autres farines contiennent du gluten (ce que Marie Laure signale d'ailleurs elle-même en préambule). Pour mémoire, rappelons les céréales qui contiennent du gluten : blé, seigle, avoine, orge, froment, épeautre et kamut !
J'ai donc revisité ma recette traditionnelle (dèjà sans lait), en adaptant les farines et en allant jusqu'au bout du "sans gluten" : farine de riz et de châtaigne, mais au lu d'un billet (que je ne retrouve pas, hélas), la prochaine fois je testerai maïs (qui apporte du moelleux et sa couleur blonde) et châtaigne, car la farine de riz rend les pâtisseries plus friables (elle est à réserver aux flans, clafoutis, etc...). Notons aussi que la farine de petit épeautre fonctionnerait tout à fait bien mais je suis en rupture de stock actuellement !
Et j'ai eu l'envie de truffer ce pain d'épices de morceaux de figues fraîches (à dire vrai, cette envie a précédé celle de finaliser une recette sans lait ni gluten !), qui apporteraient plus de moelleux à un pain d'épices qui, sans lait, un plutôt dense. Du coup cette recette est également pour Lavande et sa semaine de la figue !
Ingrédients
- 100 grammes de farine de riz
- 150 grammes de farine de châtaigne
- 200 grammes de miel
- 1 oeuf
- 1 cuillère bombée de bicarbonate
- 1 cuillère bombée d'anis étoilé en poudre*
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 clou de girofle réduit en poudre*
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre*
- 1 demi cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 demi cuillère à café de graines de fenouil en poudre*
- 1 demi cuillère à café de quatre épices
- 10 petites figues fraîches (environ 160 grammes)
* Les épices ont été pilées au mortier juste avant la confection du pain d'épices pour exprimer un maximum d'arôme.
Préparation
Mélanger les farines, le bicarbonate et les épices. Tiédir le miel avec un peu d'eau, l'incorporer au mélange "sec" et ajouter l'oeuf, puis les figues coupées en petits morceaux.
Cuire à 160°C environ 45 minutes dans un moule à cake beurré et fariné. Démouler quand le pain d'épices est suffisamment refroidi. Un délice, quoique un peu friable, très bon accord, vous en vous doutez, la figue s'harmonisant à merveille avec le miel comme avec la farine de châtaigne.
