Toujours pas testé le duo abricot/passion tant vanté par Dame Mercotte (notamment dans ses confitures), mais quand mon père m'a dit aimer cette association (dans des yaourts au lait de soja), j'ai préparé un accompagnement fruité pour ce baby-cheesecake inspiré de celui-ci d'Eryn. Délicieux mariage acidulé qui a bien relevé ce dessert fromager, fondant et sucré. Même si mon père aurait préféré un tourteau fromager... Qu'à cela ne tienne, j'adore le mariage chèvre/abricot, pour preuve ce dessert sur base de shortbread matcha, ou ce far breton !
Ingrédients
- 200 grammes de fromage frais (St moret ici)
- 100 grammes de mascarpone
- 2 oeufs
- 80 grammes de sucre + QS (cuisson abricots)
- 4 abricots
- 1/2 à 1 fruit de la passion (selon la taille et la quantité de jus)
- 1 noisette de beurre (pour les abricots)
Préparation
Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( afin qu'il soit bien chaud ). Battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. Ajouter les oeufs et le mascarpone, battre à nouveau. Verser dans les ramequins graissés, dont le fond est tamisé de papier sulfurisé, et poudrés de sucre. Enfourner dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes à 160°C puis éteindre le four et laisser les ramequins dedans pendant 1 heure. Les sortir ensuite du four et les laisser complètement refroidir à température ambiante. Puis, réfrigérer minimum 4 heures. Poêler les abricots coupés en lamelle ou en quartiers dans un peu de beurre, sucrer légèrement pour caraméliser un peu et ajouter le fruit de la passion. Réserver. Démouler les baby cheesecakes et déposer des abriocts tièdes sur le dessus ou autour. Et régalez-vous !
