C'est le temps de la cueillette des mûres, les ronces sauvages de la garrigue et des bois environnants en regorgent et elles mûrissent vite ! Pour inaugurer cette saison gourmande des mûres, je vous propose un vrai cake pâtissier à la pistache et aux mûres sauvages, à la façon de Pierre Hermé. J'ai à peine retouché la base d'un des cakes du livre PH10, attention, c'est très beurré (presque trop pour moi) ! Mais évidemment très moelleux. Nous l'avons goûté tiède mais il est un peu écoeurant, il est bien meilleur le lendemain ! Et si vous comptez le garder, il peut apparemment se conserver 1 semaine, voire plus, au frais. A refaire, je mettrais beaucoup plus de mûres...
Un duo poire&mûre version streusel, pomme&mûre en tarte briochée (la recette du jour sur Trois petits tours et cuisinons !) et l'atypique entremets fourme d'Ambert/mûre, vous permettront de varier les plaisirs des mûres sauvages...
Ingrédients
- 80 grammes de farine (T55)
- 105 grammes de poudre d'amande
- 170 grammes de sucre glace
- 170 grammes de beurre mou
- 65 grammes de pâte de pistache
- 35 grammes d'oeufs
- 70 grammes de jaunes d'oeufs
- 25 grammes de lait
- 95 grammes de blancs d'oeufs
- 40 grammes de sucre blond
- 2 cuillères à soupe de pistaches torréfiées
- 200 grammes de mûres (plutôt 300 !)
Préparation
Tamiser poudre d'amande et sucre glace, mélanger à la feuille au robot pâtissier avec le beurre et la pâte de pistache. Faire mousser et ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs. Faire mousser à nouveau 2 minutes et ajouter le lait et les pistaches torréfiées. Battre les oeufs en neige en serrant avec le sucre blond. Incorporer à la mousse pistachée, puis incorporer la farine. Ajouter les mûres et verser dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner 1 heure à 150°C. Sonder pour vérifier la cuisson du cake, dans le cas contraire, laisser dans le four éteint encore quelques minutes. Laisser tiédir et démouler.
