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Il m'arrive de déstructurer, notamment les desserts, comme ce millefeuille, mais c'est plus souvent sur Trois petit tours et cuisinons !
Remarquez il y a bien eu aussi ceette royale d'oignon comme une pissaladière déstructurée. Ou bien à l'inverse, je "restructure", comme ces billes d'escargots ludiques... La cuisine est un vaste espace de jeu !
Pour le défi ludique lancé par Fabienne, Marie-France, Anne et Mark, j'ai choisi un classique pâtissier que je n'avais jamais tenté de destruturer : l'éclair au chocolat. L'éclair en version mini, fin et pas trop long, à tremper dans le glaçage chocolat et/ou dans la crème pâtissière chocolatée, comme on ferait d'une mouillette. C'est amusant et peut être presque plus facile à manger que l'éclair traditionnel pour les petites bouches ! En tout cas, les filles ont adoré faire trempette !
Pour des éclairs et des choux non destructurés à la violette, 100% naturels, c'est par ici.
Ingrédients
pour la pâte à chou
- 65 ml de lait
- 65 ml d'eau
- 65 grammes de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 70 grammes de farine tamisée
- 2 oeufs
pour la crème pâtissière
- 50 grammes de chocolat
- 125 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20 grammes de sucre
- 12 grammes de fécule de maïs
- 10 grammes de beurre
pour le "glaçage"
- 40 grammes de chocolat
- 1/2 cuillère à café d'huile de noix ou de noisette
Préparation
Préparer la crème pâtissière : faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le jaune d'oeuf, le sucre, la fécule de maïs, puis verser le lait bouillant dessus. remettre sur le feu et faire épaissir. Mélanger au chocolat fondu. Laisser tiédir et incorporer le beurre.
Filmer au contact et réserver au frais, une fois la crème totalement refoidie.
Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les oeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Au final, on doit obtenir une pâte bien homogène, lisse, collant à la spatule mais retombant au bout d'un moment.
Dresser à la cuillère ou à la poche à douille les éclairs (environ 7/8 cm de long).
Enfourner à chaleur tournante à 150°C pour 30 minutes.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat et émulsionner avec l'huile.
Présenter le glaçage d'une part, la crème pâtissière au chocolat d'autre part et servir avec les éclairs (vous pouvez ajouter des choux pour varier la présentation mais c'est moins rigolo !).
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