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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 07:29

Les fleurs de courgette, mâles (tige fine, sans le fruit) ou femelles (avec leur bébé courgette formé) sont redevenues une tradition dans le nord de la Provence ; après s'être longtemps cantonnées aux assiettes niçoises-varoises, les voilà bien implantées dans les plats vauclusiens !
fleurcourgettechevresumac2.jpg
Pour ma part, j'ai eu l'habitude de cuisiner les fleurs de courgette mâles de l'Oiselet, à une époque où nous allions souvent dans cette jolie ferme pédagogique, que je recommande surtout si vous avez des enfants en bas âge. Depuis, il m'arrive d'en croiser dan scertains points de vente ou chez certains producteurs, fleurs femelles cette fois avec une mini courgette à son extrémité, ce qui ne change guère la cuisson, souvent chez moi à la vapeur, fleur farcie, comme cette fois : la fleur de courgette est farcie de chèvre et citron confit, cuite à la vapeur et poudrée de sumac, cette épice moyen-orientale à la saveur citronnée. De la même façon, vous pouvez en saison, farcir les fleurs d'hémérocalle qui sont comestibles. 
Ingrédients
- 6 à 8 fleurs de courgette selon la taille (et 2 fleurs d'hémérocalle ici)
- 2 cuillères à soupe de blanc d'oeuf
- 60 grammes de chèvre frais environ
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème liquide (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de citron confit coupé en petits dés
- sumac
- sel, poivre/piment d'Espelette 
Préparation
Mélanger le chèvre frais, le blanc d'oeuf et le cas échéant, la crème (pour assouplir le chèvre s'il a tendance à "sécher" un peu trop vite). Saler, poivrer. Ajouter le citron confit et farcir les fleurs de courgette et d'hémérocalle (débarassée de leur pistil). Cuire quelques minutes à la vapeur et servir tiède parsemé de sumac.
 fleurcourgettechevresumac.jpg

 

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commentaires

Titoulematou 06/08/2014 07:29


Bonjour,


j'ai acheté des citrons confits dans le sel et je me demande s'il faut les rincer ou pas avant de les utiliser?


cordialement


bonne journée


titoulematou

Tiuscha 06/08/2014 10:56



S'il y a des traces de sel, mieux vaut les essuyer mais c'est un condiment salé à utiliser tel que normalement (ils contribuent à saler le reste, miaux vaut ne pas saler du tout ou légèrement).
Ceci dit, goûtez pour vous faire une opinion...



Nuage de Lait 24/07/2014 09:54


Cette assiette est un vrai p'tit bonheur!


impossible de trouver des fleurs de courgettes ici, du coup l'année dernière j'ai planter quelques plants de courgette mais je n'avais qu'un seujle fleur à la fois et puis, je n'ai obtenu que des
courgettes de la taille d'un cornichon mdr 


du coup j'ai abandonné cette année 


je rêve d'une assiette comme la tienne 


bises


bonne journée


jojo

Tiuscha 24/07/2014 13:09



Tu vois, tu aurais du cueillir tes fleurs sans attendre les courgettes :) 
Bises 



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