Foie de lotte à la plancha, tomates anciennes, sauce gazpacho

23.08.2013

Au coeur de la plus belle saison des tomates, les coeurs de boeuf (les vraies), les cornues des Andes, les "ananas", les "green zebra" sont charnues, juteuses, savoureuses ; on ne se lasse pas d'en manger ! ici elle donne du relief aux côtés d'une sauce gazpacho, à un foie de lotte grillé à la plancha ! A déguster en entrée, à moins que vous ne préfériez cette association en version mise-en-bouche, avec des tomates cerises par exemple, comme des principe borghese, variété italienne... Nous avons tellement aimé que nous avons testé les deux versions !
Je vous recommande aussi le mariage foie de lotte-oseille-groseille ou l'accord du foie de lotte avec un chutney de fraise.

Ingrédients
- 1 foie de lotte
- quelques tomates anciennes, ou pas (entrée : cornue des Andes, ananas, green zebra ; meb : principe borghese)
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- fleur de sel
pour la sauce gazpacho
- 1 tomate pelée
- 40 grammes de poivron rouge cru
- 80 grammes de concombre pelé et coupé en dés
- 1/2 gousse d'ail
- le blanc d'une petite cébette
- 2 cuillères à soupe de mie de pain réhydratée dans de l'eau ou du bouillon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
Préparation
Mixer finement les ingrédients de la sauce "gazpacho", assaisonner et réserver au frais.
Tailler les tomates, arroser d'un filet d'huile d'olive et poudrer de fleur de sel. réserver au frais.
Couper des tranches de foie de lotte d'environ 1 cm d'épaisseur ou un peu plus. Griller sur la plancha chaude et légèrement huilée. Servir avec les tomates et la sauce gazpacho.