Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

ATELIERS DE CUISINE

POUR ADULTES ET ENFANTS
Informations générales

 

 

 Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

 

PARTENARIAT
 

Maison d'hôte les Santolines : 

Ateliers de cuisine provençale &
découverte des vins de Côtes-du-Rhône,
Ateliers culinaire pour groupes sur demande

santoline

 

 

AUTRES COLLABORATIONS GOURMANDES 

YUMMY N°21
yummynoel

 

MON BLOG DE CUISINE POUR ENFANTS

banniereessai2.jpg

Trois petits tours et cuisinons !

Vive la cuisine pour enfants !

 

Liste WWF
des poissons "autorisés"
 

  

 

blog-appetit-120.gif

Recettes de cuisine

 

Recettes de Cuisine

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg
10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 06:20

Elle s'est fait attendre, cette année, elle a su se faire désirer, et notre plaisir n'en a été que plus grand ! Il faut dire que le début de l'hiver n'a guère été propice, trop doux, trop pluvieux... Mais avec le retour du froid de la seconde quinzaine de janvier, on a vu sortir de terre des truffes tout à fait honorables, parfumées, savoureuses. C'est bien du diamant noir qu'il s'agit, un des fleurons du Vaucluse, Dame Melano, tuber melanosporum ! Alors, nous avons fini par craqué pour une truffe (à 1 euro le gramme, faites le compte), pour un petit ? non grand plaisir d'un dimanche midi ! Monsieur avait envie d'une brouillade, j'avais acheté de quoi faire une blanquette (avant de savoir que truffe il y aurait). Je lui ai proposé un compromis : mini portion d'oeufs brouillés à la truffe et blanquette de veau truffée. blanquettetruffeConsensuel-sensuel ! La truffe est toute sensualité : son parfum capiteux vous saisit, vous vous laissez volontiers emporter par cette puissance olfactive, un peu sauvage. Puis, vous la prenez, elle et ses mille facettes à brosser pour en ôter la terre ; vous la faites rouler entre les doigts, vous la humez à nouveau, comme envoûté. Résisterez-vous à la tentation ? En croquer juste une lamelle, un minuscule copeau... Voyez comme elle est bien sombre, noire à l'intérieur, c'est signe de maturité. Une partie ira imprégner les oeufs battus, l'autre infusera dans la crème. Et l'on aura soin de garder un troisième morceau pour détailler des copeaux dont on parsèmera les plats au moment du service...

Je ne vous ferai pas l'injure de vous donner la recette des oeufs brouillés à la truffe (il faut juste penser à bien laisser infuser de la truffe râpée dans les oeufs...), mais voici la blanquette de veau en noir&blanc à la truffe Melano.
NB pour ceux qui auront le courage d'affronter les grands froids,
ce week-end a lieu la fête de la truffe dans le cadre des Saveurs d'Avignon, qu'on se le dise ! Et pour en savoir plus sur la truffe, cliquez ici. 
Ingrédients
truffemelano.jpg- 600 grammes de veau
- 1 ou 2 blancs de poireau
- 1/2 tige de céleri-branche
- 4 côtes de blette
- 1 feuille de laurier
- quelques feuilles de verveine séchée (facultatif)
- 1 petite truffe (ou la moitié d'une plus grosse, compter environ 12 grammes, pour deux*)
- 15 grammes d'huile d'olive
- 20 grammes de fécule
- 5 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
- gros sel
*une partie de la blanquette a été préparée pour deux fillettes, une autre pour leurs parents, avec truffe ajoutée
Préparation
Le matin ou la veille, infuser la moitié de la truffe râpée dans la crème chaude. 
Mettre le veau coupé en morceaux dans un faitout, avec la verveine, le laurier, un oignon piqué de clous de girofle, du gros sel et porter à frémissement. Cuire 1 petite heure en écumant, puis ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes ou un peu plus, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. La réserver au chaud et faire réduire le bouillon de cuisson de moitié au moins.
Préparer une béchamel avec huile d'olive, fécule, lait et le bouillon, laisser épaissir (rectifier en ajoutant de la fécule si besoin). Ajouter la viande et bien enrober de béchamel. Mélanger la moitié* de la viande et de la béchamel à la crème truffée et faire réchauffer doucement. Ajouter alors un gros champignons de Paris citronné et cru, coupé en lamelles et laisser cuire directement dans la crème. Servir avec le reste de la truffe, accompagner de riz blanc et des légumes réchauffés.
*l'autre moitié, sans truffe, c'est pour les enfants !
blanquettetruffe2.jpg

Partager cet article

commentaires

Anne 12/02/2012 19:38


Plat de fête !


Anne

BullesdeGourmandises 11/02/2012 15:51


Magnifique! Nous ne sommes malheureusement abonnées qu'à l'huile de truffe à cause de son cout prohibitif...faudra quand-même qu'on essaie!


Ta recette est sublime.

Tiuscha 12/02/2012 09:30



Si un jour vous venez au pays de la truffe (les truffières ont tendance à se multiplier et à se déplacer plsu au nord..), achetez-en une petite, parfumée, bien mûre. La BONNE truffe fraîche,
c'est incomparable !



flores 11/02/2012 14:26


Vous vous êtes donné le mot avec Isa-Marie.J'ouvre une boîte de truffes pour ta super blanquette,et je fais son risotto le lendemain.Rien ne se perd,surtout la truffe!Merci pour cette magnifique
idée de blanquette.Amitiés.

Ewa07 10/02/2012 15:43


C'est sublime ! La truffe ! Je m'étais fait cet immense plaisir pour les fêtes de fin d'année !

kola 10/02/2012 11:28


Une blanquette grande classe mais divinement préparée comme toujours chez toi, excellente et superbe recette festive, bravo et merci pour cette très savoureuse réalisation, belle journée, bisous


Jacqueline

Jackie 10/02/2012 11:09


Je n'ai jamais mangé de truffes et ne sais absolument pas le goût que cela peut avoir!.Il faudra que j'essaie mais le coût est assez élevé! Bonne journée

Vanille 10/02/2012 10:57


Une truffe, j'en rêve encore depuis que je suis allée chez Julie.

Choupette 10/02/2012 08:38


C'est une blanquette de luxe que tu proposes, excellente idée en tout cas .

Brigitte 10/02/2012 08:22


Mhmmmmmmmm!!!!!!


No comment avec un tel trésor!

mamina 10/02/2012 07:57


Mardi chez Michel Portos, nous avons aussi eu de la truffe.... photo à venir bientôt sur mon blog.

Article ? Recette ?