Comme j'ai préparé de la pâte feuilletée (classique) en prévision de l'Epiphanie (c'est déjà après-demain* !), j'ai décidé de réaliser tout simplement des millefeuilles, en reprenant la chantilly chocolat de Pierre Hermé déjà utilisée dans cette bûche et en réutilisant l'idée d'une gelée passion, comme dans cette verrine fruitée. Tout peut se préparer à l'avance, la veille du moins, ce qui est bien pratique ; il ne reste plus qu'à réaliser le montage le lendemain : on alternera la chantilly au chocolat au lait et des rectangles de gelée de fruits de la passion.
*Etes-vous plutôt pâte feuilletée classique ou inversée ? Rappelons que l'Epiphanie a lieu chaque année le 6 janvier mais que dans le calendrier religieux, on le fête le dimanche le plus proche, soit le 8 janvier cette année ! Ce qui peut expliquer que certaines boulangeries-pâtisseries proposent des galettes seulement à partir de ces dates... En ce qui me concerne, rendez-vous vendredi. Demain, on causera lièvre à la royale !
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Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 plaque de feuilletage maison ou du commerce
- sucre glace
pour la chantilly chocolat au lait
- 70 grammes de chocolat au lait (Valrhona)
- 100 grammes de crème liquide
pour la gelée passion
- 150 grammes de purée de fruits de la passion
- environ 30 grammes de sirop d'agave
- 4,5 feuilles de gélatine
Préparation
Préparer la ganache chocolat au lait : faire bouillir la crème et verser sur le chocolat au lait haché (ou en pistoles), émulsionner et laisser refroidir. Filmer au contact et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Faire chauffer doucement la purée de fruits de la passion avec le sirop d'agave et incorporer la gélatine ramollie préalablement dans l'eau froide. Couler sur un silpat sur une épaisseur de 2 mm maximum (pas trop fin non plus sinon, les rectangles risquent de se casser).
Couper la pâte feuilletée en rectangles (peut se faire avant ou après cuisson), piquer à la fourchette et poudrer de sucre glace ; poser un grille ou du papier sulfurisé et une plaque et enfourner à 190°C environ 15 minutes. Retourner, saupoudrer à nouveau de sucre glace et monter à 200/210°C environ 5 minutes pour faire caraméliser. Laisser refroidir.
Alterner feuilletage, crème chantilly au chocolat et rectangle de gelée de passion. Poudrer de sucre glace et servir.
