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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 10:10

jeu huile olive

En retard, en retard, comme le lapin blanc d'Alice (comment ça, c'est une obsession !?).
Ce gâteau au chocolat et à l'huile d'olive, crème pralinée aux graines est néanmoins le second dessert élaboré autour de l'huile d'olive (après cette île flottante) pour Carole (Altergusto) qui a été clémente puisqu'elle accepte cette
huileolivefruitemur.jpgparticipation tardive à son jeu. Cette fois c'est chocolat et praliné qui mettent en valeur l'huile d'olive (et vice-versa), avec en outsider, des graines de lin et de sésame.

L'huile d'olive choisie est une huile "fruité noir" qui développe des notes de torréfaction, comprenez des notes grillées. Comme pour le vin, cela connote un nez et/ou une bouche de cacao, café, graines et fruits à coque... D'où un mariage bienvenu avec le chocolat et le praliné. Les graines apporte quelque chose de ludique, du croquant au dessert (d'après une idée glanée ici).
L'huile utilisée est une AOC Aix en Provence issue d'"olives mûries à l'ancienne" du Domaine Michelle. Le fruité noir est idéal, pour cette recette, mais à défaut, un fruité mûr peut fonctionner. Le fruité vert est à éviter. Et une huile d'olive en première pression à froid !

gateauchochuiledolivecremepralineegraines1.jpg
Ingrédients

- 2 oeufs
- 30 grammes de beurre doux
- 20 grammes d'huile d'olive fruité noir
- 30 grammes de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 30 grammes de sucre blond
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 80 grammes de chocolat très noir
pour la crème pralinée

- 3 jaunes d'oeufs
- sucre blond
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de pâte pralinée
en finition

- graines de lin et de sésame noir
- huile d'olive fruité mûr

Préparation
Pour la crème pralinée, faire une crème anglaise (comme celle de l'ïle flottante, mais sans vanille) et incorporer la pâte ralinée dans la crème tiède. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le beurre. Battre les oeufs avec le sucre, incorporer les poudres, puis le chocolat fondu et tiédi. Ajouter l'huile d'olive, fouetter.
Enfourner à 180°C (ici dans des moules souples à financier) un quart d'heure environ.
Servir le gâteau au chocolat sur la crème pralinée, arroser d'un trait d'huile d'olive et parsemer de graines.


gateauchochuiledolivecremepralineegraines.jpg

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commentaires

Carole 23/03/2010 17:51


(3 plombes pour pouvoir laisser un commentaire ... ) Ayez ! je suis allée au domaine. Je me suis laissée tenter par cette huile fruitée noire ainsi que par une monovariétale cayanne au "fruité vert
élégant" ;)


Tiuscha 23/03/2010 18:49


Ca fonctionne mal Over-blog aujourd'hui... Le cadre est chouette pour une rencontre ? TU leur as posé la question ?


Chouya 17/03/2010 21:46


Ro la la mais quelle tentation !!! je n'aurais pas pensé à associer tous ces ingrédients !

*** Bises


Carole Altergusto 17/03/2010 12:52


Superbe ! merci pour cette nouvelle participation !
Je ne connais pas cette huile ... et je vais vite aller faire un tour dans la boutique du domaine qui n'est pas très loin de chez moi. Fruité noir, je ne crois pas en avoir déjà goûté, ça n'est pas
facile à trouver.


Amal 17/03/2010 10:29


une reelle invitation à la gourmandise!
bisous


lolo 17/03/2010 05:54


bien moelleux et bien fondant avec cette crème prâliné j'aime beaucoup!
bises


Nuage de Lait 16/03/2010 22:43


Quelle petite (grande) merveille!!
jolie participation
bises
jojo


@nnick 16/03/2010 22:21


ça va vraiment bien ensemble, toutes ces saveurs. J'ai découvert la pâte de sésame noir en glace : pas beau mais super bon ! Bonne journée.


sandra 16/03/2010 21:23


hum...miam, miam


Encolie 16/03/2010 20:10


Très joli gâteau!  En plus, il semble vraiment moelleux, sûrement à cause de l'huile d'olive!  Et avec le chocolat praliné, ça doit être trop bon!  C'est une belle réalisation
:-)  En passant, tu as un blogue très intéressant!


Boudloune 16/03/2010 19:03


Pffiou,ton gâteau me fait terriblement envie.
Bisous.
Caro


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