Depuis hier, c'est l'automne, brumeux, empourpré, aux matinées (très) fraîches mais aux après-midis ensoleillées. Le temps des courges d'hiver, dont on fait des cappelletti ou des gnocchi (et que l'on marie à des vins d'ici...), ou des légumes racines colorés comme des feuilles d'automne... C'est bientôt la fin du basilic qui ne résistera pas aux premiers frimas : on stocke alors les derniers pistou/pesto de l'année, soit au congélateur en cubes (dans les bacs à glaçons), soit au frais, couvert d'huile d'olive, pour protéger de l'oxydation. Et on utilise vite, les dernières feuilles fraîches, ici de basilic pourpre, avec les dernières feuilles de pourpier, sur une boule de mozzarella que l'on fait mariner 1 jour ou 2, avec une bonne huile d'olive et du poivre (ici à queue, poivre cubèbe).
Ingrédients
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- très bonne huile d'olive
- herbes potagères, ici du basilic pourpre
- poivre cubèbe
- fleur de sel (à la dernière minute)
Préparation
Mettre la boule de mozzarella dans un récipient à couvercle, arroser d'huile d'olive, parsemer de basilic, poudrer de poivre concassé. Réserver une journée ou deux, Servir avec la fleur de sel, éventuellement un trait de jus de citron et du pourpier.
