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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 06:35

Un dessert à la truffe ? Même si cela peut sembler étrange, la truffe se plaît dans bon nombre de plats sucrés, notamment avec les fruits à pépins de saison : pomme, poire, coing, comme la mythique tarte aux pommes truffée de Christian Etienne. J'ai donc repris la pomme, cuite "sous vide" avec du miel de truffe à basse température, à laquelle j'ai adjoint des plomps cuits comme du riz au lait et un caramel avec des lamelles de truffes noires fraîches. Le caramel et la truffe, aïe-aïe-aïe, terrible ! Pour ceux qui ne connaissent pas, les plombs sont des petites pâtes rondes (comme des plombs, donc), dont j'ai déjà parlé ici. Evidemment, on peut réaliser ce mariage avec un classique riz au lait...
NB La cuisson de la pomme est empruntée à Ben.pommecuitemieltruffeplomblaittruffemelano.jpg

Ingrédients
- 2 petites pommes
- 2 cuillères à soupe de miel à la truffe
- 5 grammes de truffe noire tuber melanosporum

pour les plombs au lait
- 50 grammes de plombs
- 100 grammes de lait entier
- 30 grammes de sucre blond
pour le caramel

- 70 grammes de sucre
- 100 grammes de crème
- 30 grammes de beurre demi-sel

Préparation
Cuire les pommes pelées et évidées au four vapeur,
sous vide (platique congélation fermé), environ 1h30 à 90°C. NB j'ai laissé un peu plus longtemps (nb on peut aussi les cuire au four de façon classique, comme ici).
Cuire les plombs 12/15 minutes dans de l'eau légèrement salée. Egoutter et remettre à cuire dans le lait. Sucrer au goût (pas trop, ça le sera trop sinon avec le caramel). Râper la moitié de la truffe dedans et réserver au chaud.
Préparer le caramel : r
éaliser un caramel avec le sucre blond, décuire avec la crème, laisser épaissir un peu. Puis ajouter le beurre demi-sel.
Servir la pomme sur les plombs au lait truffés, en farcir la pomme (partie évidée), arroser de caramel et parsemer de lamelles de truffes. Et se régaler !
pommecuitemieltruffeplomblaittruffemelano2.jpg

pour le caramel
.

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commentaires

Nuage de Lait 19/02/2012 12:10


Ce doit ^tre drôlement bon !!


bon dimanche


bises


jojo

Vanille 18/02/2012 00:52


Idem pour moi, je mets les plombs de côté et savoure la pomme.

Isa-Marie 17/02/2012 15:20


Pas sure que les plombs me plaisent mais la pomme audacieuse très certainement oui !


Bises d'Isa-Marie

Isa-Marie 17/02/2012 15:19


Je ne suis pas sure que les plombs me plaisent mais la pomme audacieuse oui c'est certain !


Bises d'Isa-Marie

Cali 17/02/2012 13:22


J'ai déjà tentée l'association pomme au four & truffe (http://calialavanille.canalblog.com/archives/2011/05/16/21012813.html) mais ta version est plus gourmande encore et me
fait regretter encore un peu de ne pas trouver tous les produits que je voudrais à Pinamar ......

Brigitte 17/02/2012 13:15


C'est magnifique;)


je ne sais pas si j'aimerais.


Bon week-end


Brigitte

LadyMilonguera 17/02/2012 09:44


C'est une bien belle assiette !

lustine 17/02/2012 08:55


oh miam!!!merci beaucoup du partage,bisous

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