Vous ne savez pas quoi faire de vos reliquats de blancs d'oeufs ? Meringues, macarons, rochers coco, guimauves... Et en gâteau, il y a bien celui-ci ou cet autre. Mais on traverse l'Atlantique aujourd'hui ! La recette de l'angel cake est pratique pour "passer" des blancs d'oeufs ; c'est ici la même que précédemment, servi avec une giboulée de cerises au thym citron... Cette fois, le gâteau léger, aérien, tout blanc s'accompagne de fraises et d'une crème anglaise à la fleur de sureau (j'en fait chaque année afin de préparer de la crème glacée à la fleur de sureau et quelques desserts...). Ensemble divin !
Ingrédients
- 10/12 fraises
- quelques cuillérées de crème anglaise à la fleur de sureau
pour l'angel cake
- 45 grammes de farine (T65)
- 15 grammes de fécule de mais (ou de pomme de terre)
- 125 grammes + 80 grammes de sucre
- 220 ml de blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 petite cuillère a café de vinaigre blanc
Préparation
Dans un très grand bol (celui du robot pâtissier), battre les blancs à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, ajouter la pincée de sel et le vinaigre blanc, puis continuer de battre jusqu'a ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajouter alors 125 grammes de sucre, en plusieurs fois, et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Verser le mélange tamisé de farine/fécule/reste de sucre au dessus des blancs d'oeufs, en incorporant délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Verser la pate dans un moule beurré et chemisé de sucre, en lisser la surface.
Enfourner à 150°C environ (ou 135-140°C à chaleur tournante) et laisser cuire 1 heure environ, jusqu'à ce que la surface commence à dorer légèrement.
Tiédir quelques minutes puis renverser sur une grille et laisser le gâteau se décoller doucement de lui-même.
Servir avec les fraises et la crème anglaise à la fleur de sureau.
