Envie de plats iodés, et allez savoir pourquoi, de riz noir, de cette mâche particulière et de cette saveur typée, concentrée (au-delà de ses vertus anti-oxydantes), "réveillée" par la laitue de mer et le citron. Simplicité, rapidité, efficacité avec un encornet sauté à la plancha ! C'est un plat de vacances, de simple gourmandise que je vous propose aujourd'hui, nmais pour un plat plus cuisiné mariant produit de la mer et riz Vénéré, vous pouvez goûter cette lotte panée... Avant un billet sucré de la série "Un été gourmand à Paris". Bon week-end !
Ingrédients (pour 3 ou 4)
- 2 encornets
- huile d'olive
- jus de citron
- fleur de sel
pour le risotto
- 100 grammes de riz noir Vénéré
- 5 cl de vin blanc
- 40 cl de fumet de poisson ou bouillon de crustacé
- 1 échalote
- 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de laitue de mer rincée + un peu pour la présentation
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Préparer le risotto : faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive, ajouter le riz Vénéré, puis mouiller de vin blanc. Ajouter le bouillon en plusieurs fois et faire absorber en remuant régulièrement. Ajouter le citron confit coupé fin et la laitue de mer hachée. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron
Au moment, griller l'encornet avec un peu d'huile d'olive sur la plancha, saler et arroser d'un filet de jus de citron. Servir avec le risotto et ajouter un peu de laitue de mer.
