Tartare d'huître à l'andouille de Guéméné

04.04.2013

Tartare d'huître aux algues ou tartare asiatique d'huître et boeuf, c'est décidément un apprêt que j'aime et que je renouvelle ici avec la saveur de l'andouille de Guéméné : breizh tartare ou presque (l'huître n'est pas bretonne...), inspiré par Claire, qui nous avait éblouis avec ce son trio huître-andouille-sarrasin. J'aurais juré une recette d'Olivier Belin ; que nenni, il s'agissait d'un plat de chez la Mère Brazier à Lyon, plus réputée pour son fabuleux chou farci que pour ses bretonneries... Je savais que ce plat, c'était de la bombe, la francesa ne s'y est pas trompée non plus. J'ai testé, c'est excellent ! Mais j'ai aussi voulu travailler le duo huître-andouille en tartare. Depuis que j'en ai commandé à mon boucher, l'andouille de Guéméné a conquis les palais provençaux, si bien qu'il en a en continu, quelle aubaine pour moi qui adore ça ! Ce tartare d'huître, andouille et laitue de mer est un délice, pour peu qu'on respecte bien les proportions afin que l'andouille n'écrase pas la saveur de l'huître...
Ingrédients (pour 2)
- 5 huîtres (ici vertes de claire)
- 1 fine tranche d'andouille de Guéméné (environ 10 grammes)
- 1 cuillère à café de laitue de mer hachée
- 1 trait de jus de citron
- 1 échalote

Préparation
Emincer finement l'échalote, en mélanger 1 cuillère à café rase avec l'andouille coupée en "brunoise" et la laitue de mer hachée finement, ajouter l'huître coupée en morceaux pas trop fins pour garder cette mâche moelleuse et un peu ferme du mollusque. Garder le jus d'une ou deux huîtres et incorporer au tartare avec un trait de jus de citron. Faites le plein de Bretagne !