Retour à la cuisine basque, après une parenthèse fruitée, voici une bouchée fromagère également fruitée et bien fraîche qui pourrait trouver sa place à différents moments du repas.... Le greuil, ce fromage frais à base de petit lait de brebis présenté ici, peut se manger salé comme avec ce millefeuille à la truite fumée ou sucrée comme ici autour d'un accord sucré à base d'abricot, de pimientos del piquillo (on dit aussi péquillos de notre côté de la frontière) et de piment d'Espelette, double clin d'oeil à la cuisine basque.
La sauce poivron/abricot n'est pas une première, il accompagnait du rouget de belle façon dans cette recette.
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Ingrédients
pour les bouchées de greuil
- 90 grammes de greuil (ou ricotta, ou, en saison, de brocciu)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- zeste d'un demi citron
- 1 petite cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1/2 cuillère à café de confiture d'abricot par bouchée
pour le coulis abricot/piquillos au piment d'Espelette
- 1 gros abricot (40 grammes)
- 1 pimiento del piquillos (20 grammes)
- confiture d'abricot et/ou sirop d'agave
- 1 pincée de piment d'Espelette
Préparation
Mélanger le greuil avec le zeste et le jus de citron, sucrer très légèrement. Mouler en incluant une demi cuillère à café de confiture d'abricot (ici dans un petit moule souple à cupcake). Réserver au frais.
Mixer l'abricot et le pimiento del piquillos, sucrer et ajouter le piment d'Espelette.
Servir la bouchée fromagère sur le coulis d'Espelette à l'abricot et au piquillos.
