Et si je vous emmenais en voyage aujourd'hui ? Partons en Inde et mettons un peu de couleur dans l'assiette avec un kheer, riz au lait indien parfumé au safran et à la cardamome, un rien croquant avec les amandes et la pistache. Certains y ajoutent des raisins secs, d'autres de l'eau de rose, d'autres encore mixent lait de vache et lait de coco (il existe aussi un kheer au lait de bufflonne). Celui-ci est à la mangue : le fruit est trait en purée, cuite dans le riz, et en lamelles fraîches et crues juste posées sur le dessert au moment de la dégustation, pour deux senstations différentes mais un délicieux goût de mangue, bien affirmé !
NB le kheer avait été cuisiné en terrine aux framboises et sauce à la pistache. Et avec la mangue, c'est du riz noir gluant qui avait été cuisiné comme du riz au lait !
Le riz au lait je l'aime aussi à la française, oncteux et régressif, ou à l'italienne, en risotto sucré, décliné façon terrine donc, version "boule de neige", ou encore mousseux ! Et vous comment aimez vous votre dessert de riz ?
Ingrédients (pour 2 ou 3)
- 50 grammes de riz basmati
- 60 gammes de crème de coco
- 300 ml de lait de vache entier
- 3 gousses de cardamome
- 1 bonne pincée de safran (environ 15 filaments)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (selon le goût)
- 1/2 mangue bien mûre
- 3 amandes et 5 ou 6 pistaches
Préparation
Faire infuser le safran à l'avance dans un peu d'eau ou de lait. Torréfier les amandes et les pistaches et les concasser grossièrement. Mixer 80 grammes de mangue environ.
Cuire à feu doux le riz basmati bien rincé dans le lait de vache avec les gousses entières de cardamome ; ajoutant la crème de coco à mi-cuisson. Quand celui-ci est bien cuit, moelleux mais encore ferme, enlever la cardamome, ajouter le sirop d'agave et la purée de mangue. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu très doux, ajouter les fruits secs. Laisser refroidir.
Servir tiède ou froid avec des lamelles de mangue bien fraîches et quelques fruits secs concassés.
Le bonus, pour continuer le voyage, un concentré d'effets "Bollywood", un peu kitsch mais j'adore :
