Après cette queue de homard gratinée d'anthologie en accord avec un Puligny Montrachet, il est resté deux belles pinces et un peu de chair. Que faire donc d'un reste de homard ? J'avais déjà cuisiné du homard en rémoulade de fenouil, le voici en tartare à l'avocat et à la grenade, surmonté de la pince passée au beurre vanillé. Un délice savoureux et tout simple. Et pour profiter de l'animal jusqu'au bout, rien de vaut une belle bisque pour une île flottante salée, ou pas ! Nous avons dégusté la nôtre enrichie de lait de coco et subtilement vanillée (pour rester dans le ton exotique), mais on peut la laisser nature et l'accompagner d'un toast gourmand de ses oeufs...
Ingrédients
- 2 pinces de homard
- 1 cuillère à soupe de perles roses de grenade
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 trait de jus de citron
- 1 trait de mélasse de grenade
- 1 avocat
- 6 baies roses pilées
- beurre, bâton de vanille usagé
- sel, poivre (ici "des oiseaux" du Cambodge)
Préparation
Décortiquer les pinces sur le homard juste cuit et tiédi. Réserver la chair qui subsiste dans les articulations et la tête. Mélanger avec la crème, la mélasse de grenade, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'avocat coupé en dés, les baies roses et la grenade, assaisonner. Mélanger et dresser dans l'assiette, ajouter quelques lamelles d'avocat, graines de grenade, pousses de roquette.
Passer les pinces dans le beurre chaud et légèrement vanillé, à feux doux en enrobant bien la chair du homard. Dresser la pince sur le tartare et servir aussitôt.
