L'artichaut (notamment poivrade) bien frais révèle parfois de surprenantes saveurs anisées, plus ou moins nettes selon la variété. Celle utilisée l'est particulièrement, il s'agit du Violetto di Romagna, variété précoce d'origine italienne.
Comme le chorizo fait bon ménage avec l'orange d'une part, avec l'artichaut d'autre part, j'ai marié les trois, en ajoutant des graines de fenouil comme dans cette précédente recette pour renforcer et prolonger l'anisé de l'artichaut. A servir tiède ou froid, en amuse bouche ou en accompagnement...
Ingrédients
- 5 ou 6 petits artichauts poivrades
- 2 tranches de chorizo doux
- 2 pincées de zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 5 cl de bouillon de volaille
- 4 pincées de graines de fenouil + un peu au moment du service
- huile d'olive
- sel, poivre (ou piment d'Espelette)
Préparation
Tailler le chorizo en pétits dés.
Effeuiller et tourner les petits artichauts, les couper en 4 et les faire revenir dans l'huile d'olive*. Ajouter le zeste d'orange, les graines de fenouil, faire revenir. Mouiller de bouillon de volaille et laisser étuver, à couvert. Ajouter le jus d'orange en fin de cuisson et laisser évaporer tout le liquide. Ajouter le chorizo crut ou cuit selon votre préférence, les deux fonctionnent... Servir tiède ou froid parsemé de qualques graines de fenouil.
