Citron et cacao, quel accord ! Cheesecake double citron et diamants

15.01.2009

Au vu du billet d'hier, il ne vous a pas échappé que l'accord citron-cacao (ou citron/chocolat) était un de mes accords favoris, que ce soit chocolat noir et citron jaune comme ici et ici, ou encore chocolat au lait et citron vert, comme là...
J'ai récidivé, séduite par Lilibox (Food Box) et son cheesecake double citron, sur base speculoos (et là, finalement, à refaire, ce serait avec une base cacaotée !), une douceur exquisément acidulée qui a fait des émules !
Cette idée géniale, on la doit à Natalia Kriskova, qui est décidément une mine, et pas seulement pour les recettes d'Europe de l'Est...

Quelques ajustements selon mes fonds de frigo (n'est ce pas, Lilizen ?), mais grosso-modo, j'ai respecté à peu près la recette. Et avec le reste de crème au citron, de jolis diamants cacaotés... Et là c'est sur une recette originale de Trinidad ! Mais sans cannelle pour les filles... Un petit clin d'oeil avant la vraie participation au kkvkv.

Et cette envie de citron et de cacao mêlés se fait toujours ressentir beaucoup plus nettement quand revient l'époque du citron de Menton !

Cheesecake double citron d'après Lilibox

Ingrédients
pour le fond de spéculoos
- 60 grammes se spéculoos
- 15 grammes de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
pour l'appareil ricotta/mascarpone/citron
- 200 grammes de ricotta
- 70 grammes de mascarpone
- 1 petit suisse
- le zeste finement ciselé d'un citron de Menton
- le jus de 2 citrons
- 60 grammes de sucre blanc
- 2 oeufs
pour la crème citronnée
- 1 œuf
- 70 grammes de sucre blond
- 65 grammes de beurre doux
- 1 citron pour le jus et le zeste ciselé finement

Préparation
Réduire les speculoos en poudre, mélanger avec la poudra d'amande et le beurre fondu.
Recouvrir un moule à bord amovible (ici 18 cm de diamètre) de papier sulfurisé et le beurrer éventuellement. Réserver au frais.
Fouetter la ricotta, le petit suisse et le mascarpone avec le sucre en versant le jus de citron et les zestes. Incorporer un à un les œufs et bien mélanger.
Sortir le moule du réfrigérateur et verser l'appareil dedans. Enfourner à 145 degrés pendant 60 minutes. Laisser dans le four éteint environ 1 heure, laisser refroidir pui réfrigérer (pas assez longtemps, en ce qui me concerne...)
Entretemps préparer la crème citronnée : faire fondre le beurre à feu doux avec le jus de citron et les zestes et porter à ébullition.
Fouetter l'œuf avec le sucre, verser dans la casserole, hors du feu, et remuer vivement. Reporter sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
Verser la crème sur le cheesecake bien froid, lisser et remettre au frais. Poudrer de cacao au moment du service.

Diamants cacaotés à la crème citronnée

Ingrédients
quelques cuillérées de crème citronnée (voir ci-dessus)
pour les diamants au cacao
- 180 grammes de beurre mou
- 90 grammes de sucre semoule
- 250 grammes de farine
- 15 grammes de cacao amer en poudre
- QS cassonnade

Préparation
Mélanger le beurre mou avec le sucre, la farine et le cacao. Façonner un boudin que l'on roule dans la cassonnade. Réserver au frais 20 minutes, puis enfourner à 180°C 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
déposer un peu de crème citronnée et décorer d'une perle de chocolat.