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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 07:19

La brandade de morue est un mets provençal, originaire de Nîmes que j'adore : j'aime la préparer, toute simple à base d'huile d'olive, de morue et de lait (sans ail, mais ceux qui aimen peuvent en mettre un peu), selon la vraie recette traditionnelle, au pilon. Parfois, j'utilise le mixeur en petite vitesse, pour garder de la mâche à la brandade. Quand elle est très lisse, on peut la cuisiner, en la glissant dans des choux apéritifs ou dans des cromesquis. J'aime aussi la revisiter, hot en farce, ou à partir d'autres poissons, comme celle de haddock au safran et à la mandarine... Cette fois, j'ai juste ajouté un peu de jus de citron,  des olives noires, juste sur une tranche de pain toastée. Facile et ça change...

Ingrédients
- 400 grammes de morue
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 90 ml de lait
- QS citron confit
- QS olives noires
Préparation
dessaler la morue 36 heures. La pocher dans l'eau bouillante, feu éteint et à couvert. Ôter les arêtes et piler au mortier, monter au pilon ou à la cuillère en bois, en alternant huile et lait tièdes, ajouter le jus de citron à la fin et incorporer citron confit et olives noires hachés.
Déguster tiède ou froid avec du pain frotté à l'ail (ou pas).brandademoruecitronolive.jpg

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commentaires

Nuage de Lait 17/04/2012 17:52


J'adooooore, que dire de plus?


bises


jojo

Marie-France 17/04/2012 17:28


Ah ! voilà une recette que je n'ai jamais essayé mais qui me tente drôlement. Il a raison Patrick, on voit souvent la brandade avec de la pomme de terre, mais la vraie est comme tu l'as fais, et
j'imagine bien dedans le goût du citron confit. 

Patrick Cadour 17/04/2012 05:42


Ah voila, la vraie bonne recette, sans pomme de terre... je la sers aussi assez souvent avec des olives sur toast, j'avoue qu'un peu de citron confit me parle bien.

Mon truc pour la monter au début, un coup de mixer, avec la pale en plastique... 

cecile en balade 16/04/2012 23:12


j'adore cette idée !


bisous

irisa 16/04/2012 20:28


je suis ravie de cette recette de brandade ! je sens que je vais me régaler et cette tartine est si " invitante" !
j'achète la barandade au marché toute faite , je vais me lancer désormais ! 

Bulles de Gourmandises 16/04/2012 17:59


C'est vrai que voilà une tartine qui nous plairait bien!


Merci du partage...bonne fin de journée

Clémence 16/04/2012 12:14


quel délice... Faut vraiment que je me mette à ça confection !

LaFrancesa 16/04/2012 12:13


bouahhhhhh combien de fois j'ai voulu me la péter en voulant l'attaquer au pilon selon la méthode écrite dans le marbre de Monsieur J.P. Reboul dans La Cuisinière Provençale... et vas-y que je
garde la peau pour la gélatine naturelle, et vas-y que je maintienne à portée de main le lait et l'huile tiède... trop de ratages... j'assume ma modernité et le dégaîne le mixeur plongeant sans
complexe, c'est vrai que le résultat est une émulsion bien lisse... 

Choupette 16/04/2012 11:46


J'aime l'idée du citron confit.

lustine 16/04/2012 10:32


super idée!

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